“螞蟻上樹”，一道太過家常的漢族菜肴，能被全中國老百姓喜歡的，除了它本身的美味以外，那就是簡單容易做。材料簡單，烹飪簡單。主食材粉絲，次食材肉末，調(diào)味料蔥姜蒜豆瓣醬，沒了，誰都可以做，任何時間想吃就做。

而如此簡單的食材，在泉州人看來，實在不過癮。泉州人也是吃著粉絲長大的孩子，對于粉絲的理解絕不是“螞蟻上樹”那么簡單。

先來說說稱呼，粉絲不叫粉絲，泉州人叫“冬粉”，看過臺灣片和南韓片的，都知道，他們也把粉絲叫做冬粉，也都喜歡炒冬粉，但南韓的做法也簡單，唯有臺灣和泉州的比較相近，畢竟臺灣人很多都是泉州的移民。

炒冬粉在泉州，一般是過節(jié)時候的主食。節(jié)假日到了，全家上下聚集在一起，一桌子的山珍海味還不夠，一定要有一大盆主食，那經(jīng)常都會是炒冬粉。

所以這時候的炒冬粉，那配料就很熱鬧了，什么三層肉、魷魚、蝦仁、海蠣、雞蛋、蘇糕、香菇、干貝、包菜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、青蒜、紅燒豬肉罐頭等等，海里的、山上的、新鮮的、干貨，以及罐頭，料頭超級多，多得要準備一定的時間。

而家中宴席，主婦們都會精心準備，于是形成了各家有各家的風(fēng)格，各位主婦都有拿手絕活，我今天就來展示一下我的烹飪方式，和大伙交流交流。

【泉州炒冬粉】

一、準備食材：

冬粉、新鮮墨魚、香菇、蝦米、瘦肉、胡蘿卜、包菜、洋蔥、韭菜、蔥頭、紅燒豬肉罐頭、食用油、麻油、鹽、味極鮮等。

草草的叨叨：

1、配料因人而異，喜歡什么就加什么，但有一樣是泉州炒冬粉的靈魂，那就是紅燒豬肉罐頭，你只要到小店去買粉絲，說要炒冬粉，小店的泉州阿姨都會問你：要不要再來一罐紅燒豬肉罐頭？

紅燒豬肉罐頭最好是用古龍牌的，閩南味道十足。

2、包菜、胡蘿卜都是泉州炒面炒冬粉的絕佳搭配，反正在我家是缺不了的。

3、韭菜，三月陽春那就應(yīng)該來韭菜，如果是別的季節(jié)，你也可以換成青蒜。

4、今天的配料里沒有蘇糕也是很遺憾，建議想做這道菜的小伙伴們，一定要買蘇糕或是拳頭母，切成細絲，摻在一起，味道很贊的。

5、肉一般都用三層肉，可我想已經(jīng)用紅燒豬肉罐頭了，不想那么油膩，就用了純瘦肉；而海鮮嘛，今天剛好買的是墨魚，你也可以用魷魚、蝦、蟹肉蟹黃什么的。

6、而這些材料是煮兩三人的份量，家里人飯量不大，所以粉絲只用了兩卷，而包菜也只用了四分之一，胡蘿卜半根，大伙根據(jù)自己家人的習(xí)慣增減吧。

二、烹飪步驟：

1、粉絲用開水浸泡20分鐘，同時將香菇和蝦米一起浸泡。

2、等待浸泡的這段時間，我們來處理配菜：

墨魚清洗干凈，南方的魚販都喜歡替顧客殺魚，所以買回來已經(jīng)殺凈去皮了，只要清洗一下切細條即可；豬肉也切細條；

所有的蔬菜都清洗干凈，韭菜切寸段、胡蘿卜擦絲、洋蔥切細條、包菜切絲，再準備一些蔥頭。

3、浸泡后的粉絲用剪刀剪短，不然太長了，吃起來麻煩；

香菇和蝦米浸泡的水濾掉雜質(zhì)待用，將香菇切絲。

4、墨魚加入少許鹽和料酒焯水，墨魚焯水不能超過15秒，不然肉就老了，撈起待用；

墨魚也可爆炒15秒會更入味哦，可我一時懶癌患了，省了這一步。

5、一切準備妥當后，烈油鍋：

爆香蔥頭，留底油，將蔥頭撈起待用；

放入香菇、蝦米和肉絲一起爆炒；

再放入洋蔥和胡蘿卜絲；

依次放入包菜絲和紅燒豬肉罐頭，翻炒均勻。

5、開始調(diào)味：

少許鹽、將香菇蝦米浸泡的水倒入，燜一小會兒；

話說紅燒豬肉罐頭就有咸味，鹽不能太多；

將配料撈出待用，鍋中留湯汁。

6、這時候才將粉絲放進鍋中，少許味極鮮，如此才有醬香味，咕嚕咕嚕燜到快收汁時；

將烹飪后的配料、墨魚放進粉絲里，將韭菜也一起放進去，翻炒至韭菜斷青，這動作要快；

最后放入最開始爆香的蔥頭和少許麻油增香；

全程不需要什么味精之類的調(diào)味素；

快炒拌勻起鍋。

一盆超多料頭的泉州炒冬粉就做好了。

色香味俱全，山珍海味俱全，熱熱鬧鬧與親朋好友聚餐吧。

“螞蟻上樹”只能算是小家版本的，而豪華版的炒粉絲就該是這道“泉州炒冬粉”。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區(qū)說兩句，我會更努力。

原創(chuàng)不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！