古人云：民以食為天。

華夏大地地域遼闊，氣候多樣，地形復(fù)雜，物種豐富。不同地區(qū)人們生活方式各不相同，飲食文化也各有差異。

中華餐飲文化歷史悠久，早在商周時期中國膳食文化已現(xiàn)雛形。春秋戰(zhàn)國時飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的"八大菜系"。

八大菜系

魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。

魯菜：講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

油爆雙脆(魯菜）

川菜：調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味。

川菜

粵菜：選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，兼容許多西菜做 法，配料多，裝飾艷。

粵菜

蘇菜：用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別?？谖镀胶停朴檬卟?。

蘇菜

閩菜：以"香"、"味"見長，清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

閩菜

浙菜：菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。

西湖醋魚(浙菜）

湘菜：口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。

剁椒魚頭（湘菜)

徽菜：擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。

黃山燉鴿(徽菜)

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