在信息大爆炸的當(dāng)代，各種信息相互混雜，真假難辨，因為缺乏對信息的批判性認(rèn)識和相關(guān)的專業(yè)知識，導(dǎo)致人們對事物的認(rèn)知存在很多誤區(qū)，今天來盤點(diǎn)一下人們對于飲食的五大認(rèn)知誤區(qū)。
誤區(qū)一：大米、面粉越白越好。
這一條誤區(qū)很多接受過正統(tǒng)科學(xué)教育的的人應(yīng)該已經(jīng)糾正過來了。越白的面粉和大米其實就是加工程度越高，而深加工的過程分離了谷物的谷皮、糊粉層和胚芽，從而損失了大量的維生素和礦物質(zhì)，只剩下淀粉，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降，長期進(jìn)食深加工的大米、面粉，而又未補(bǔ)充相應(yīng)的維生素和礦物質(zhì)，易患維生素缺乏疾病，如腳氣病。所以不建議長期吃深加工谷物，而提倡吃全谷物。
誤區(qū)二：食物相克。
由于受中醫(yī)五行的影響，很多中國人一直深信食物相克，但在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中其實并不存在食物相克的說法。社會上認(rèn)為食物相克的理由主要有兩個方面：一是某些植物性食物中含有大量草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合會影響鈣的吸收。比如：菠菜和豆腐，但其實影響很小，未結(jié)合的鈣仍可被人體吸收。還有一個理由就是認(rèn)為某些食物之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，比如蝦和水果，認(rèn)為蝦中的砷會和水果中的維生素C反應(yīng)生成三氧化二砷（即砒霜），但砒霜的中毒劑量是50mg,而我國對海產(chǎn)品的砷有限量規(guī)定，即使蝦中所含的砷達(dá)到最高限量，并有足夠的維生素C將其轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于1個人要吃40kg的蝦才達(dá)到中毒劑量。而我國營養(yǎng)學(xué)專家曾經(jīng)對所謂的“食物相克”組合如：大蔥+蜂蜜、綠豆+狗肉等進(jìn)行了專門的試驗，也并沒有發(fā)現(xiàn)有何異常反應(yīng)。所以不要被食物相克理論嚇到了，只要是新鮮健康食物，不要吃太猛都是有益健康的。
誤區(qū)三：食物酸堿能左右人體酸堿平衡，甚至決定所生小孩的性別。
很多人以為食物的酸堿平衡很重要，甚至認(rèn)為孕婦多吃堿性食物容易懷男孩，而吃多了酸性食物則容易懷女孩。真的如此嗎？雖然在營養(yǎng)學(xué)中確實根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)不同將食物分為成酸食物和成堿食物，灰分含較多氯、硫、磷等元素，溶于水后陰離子占優(yōu)勢，則稱為成酸性食物，灰分含較多鈣、鉀、鎂，溶于水后成堿性，則稱為成堿食物。而進(jìn)入人體后所得的代謝產(chǎn)物有成酸性或堿性的，還有成中性的，但學(xué)過生物的人都知道人體的酸堿性是穩(wěn)定在7.35—7.45，因為人體存在酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，所以不管你吃進(jìn)去的是成酸食物還是成堿食物，都對人體的酸堿性影響很小，更別說要影響所生小孩的性別了。
誤區(qū)四：“土雞蛋”營養(yǎng)價值高于“洋雞蛋”。
很多人都認(rèn)為土雞蛋是在自然環(huán)境中長大，吃的都是天然食物，而養(yǎng)殖場的洋雞則被圈養(yǎng)在養(yǎng)殖場，吃的是人工配比的飼料，因此肯定土雞蛋的營養(yǎng)價值更高，許多人因此不惜高價從農(nóng)村搜尋土雞蛋，但是土雞蛋的營養(yǎng)價值真的就比洋雞蛋更高嗎？請看下圖。對比你會發(fā)現(xiàn)土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、錳、鋅、含量高一些，但維生素、硒含量略低，其他營養(yǎng)素差別不大，其中土雞蛋膽固醇含量高，可能因為蛋黃所占比例較大。
誤區(qū)五：鮑魚和魚翅營養(yǎng)價值高。
鮑魚和魚翅一直被人們視為海味極品。有“一口鮑魚一口金”和“魚翅價比黃金”的說法。但是鮑魚的營養(yǎng)價值并不突出，100g中蛋白質(zhì)含量僅有12.6g,和田螺相近，而膽固醇含量卻是黃魚的2.8倍，田螺的1.6倍，維生素A、E含量高，但維生素B不高，鈣、鐵、鋅、硒含量較高，但鋅含量不如田螺，硒不如大黃魚，所以鮑魚的營養(yǎng)價值與同類水產(chǎn)比，并沒有人們想象的那么高。而魚翅是鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭制成，研究顯示營養(yǎng)價值并無特別之處，食用魚翅只是我國特有的一種文化現(xiàn)象。
聊完了飲食中的五大認(rèn)知誤區(qū)，親，你中招了嗎？透過這些誤區(qū)，大家應(yīng)該也明白了很多關(guān)于飲食的道理。其實沒有所謂最好或最壞的食物，只要是新鮮健康的食物都能提供給人體某些方面有價值的營養(yǎng)，而價格昂貴的奢侈食物很多可能是受飲食文化的影響才導(dǎo)致價格虛高，其營養(yǎng)價值卻未必真的就高。所以，所謂健康飲食，其實不貴、也不復(fù)雜，選擇健康新鮮的多種食材，每種都適量攝入，不挑食，但也不吃的過猛，這就是真正的健康飲食。
注：文章核心內(nèi)容參考自《2016中國居民膳食指南》。
