作者|格桑小巫

閑來無事，又看了一遍《泰囧》。

王寶強飾演的角色——王寶，有兩個心愿：一個是給范冰冰當貼身保鏢，天天給冰冰做蔥油餅。還有一個就是回家鄉(xiāng)，開一家蔥油餅店。

商人徐朗，主動給王寶出謀劃策。

徐朗：你賣多少錢一張？

王寶：兩塊五？

徐朗：成本多少？

王寶：差不多一塊錢吧。

徐朗：每天賣多少張餅？

王寶：差不多800張。

徐朗：那你每個月凈賺2萬6，你完全可以賣給加盟商啊，加盟費5000塊錢，如果你在北京開100家店的話，每個月凈加盟費就50,萬，一年600萬，如果全國有5000家連鎖店，每年就可以賺3個億，不出兩年就可以在主板上市了。

徐朗:你把配方賣給我吧。

王寶:行啊，我的配方就是，必須我親自做，不能請人，不能速凍，必須得新鮮出爐。

徐朗:所以你一輩子只能做蔥油餅，你知道嗎。

王寶:你咋知道啊，我就喜歡做蔥油餅。

“我就喜歡”，多簡單的四個字。因為喜歡，才有足夠的勇氣和充分的耐心，說服自己一輩子只做一件事。

因為喜歡，堅持一輩子。

世間千變萬化，與我無關！

這或許就是傳說中的“匠人匠心”。

王寶開沒開蔥油餅店，我不知道，但是上海倒是有一個做了三十幾年蔥油餅的老爹，每天限量供應300個，售罄就關門，雷打不動的規(guī)矩。

我沒吃過阿爹的蔥油餅，就不作評價。

巧得很，小區(qū)門口也有一家蔥油餅店，味道不錯，卻只吃過兩三回，只因太難排隊了。

每次路過，就算是寒冬，也搓著手哈著熱氣，排著長長的隊伍。撇開吃貨太多的緣故，還有就是蔥油餅真的很費時間很難做，味道好價格還便宜。

王寶說：蔥油餅，聽著簡單，但是和面的手法很講究，是死面還是發(fā)面還是燙面，是燒是烤是蒸是炸，加什么蔥，都是有要求的。

先是和面，靜待發(fā)酵。把小蔥洗好晾干，切至半公分的小段備用。挑選五花肉，去皮剁碎調味備用。

發(fā)酵好的面，分成小塊，揉開，包上切好的小蔥和肉餡壓平，放置油鍋煎。十二個一鍋，師傅不停的翻面，避免一面生一面焦，從第一個翻到最后一個，又從第一個開始，如此反復幾回。

五六分鐘后，油餅表面呈現金黃色，出鍋瀝干油。師傅再把油鍋端開，把油餅貼著灶邊烘烤七八分鐘。

這個時候，排隊等候的人最著急了。第一次排隊的時候我也想不明白，明明都煎熟了，為什么還要那么麻煩再烤呢？就算再多的人在排隊，師傅也是不慌不忙，一個環(huán)節(jié)不省的慢慢做。

師傅把蔥油餅從灶里一個個拿出來，放在籃子里，挑開一個口子涼一小會兒，按順序分裝好遞給最前面的顧客。

一問才知，用火烤是把油餅的油揮發(fā)掉，挑開油餅是把熱氣散發(fā)出來，這樣更加外脆里嫩，吃起來也不會燙到嘴。

不到兩平米的門面，一家三口都轉不開身。早上是做早點，下午才開始做油餅，晚上八點前收工。五塊錢兩個油餅，三百個也才750，扣除房租、原材料、人工成本，盈利也不多了。

據老顧客們說，這一家子也做了十幾年了?？船F況，還會持續(xù)下去。

對于這一家人來說，最初，也許是生活所迫，不管有多苦也得堅持。冬天還好，烤著爐子暖和，夏天，簡直就是蒸桑拿，還是每天連續(xù)蒸上幾個小時。

時間久了，技術不斷改良，手法越來越熟練，收入也多了，手藝卻成了習慣，長進了血液里，變成生命中不可或缺的部分。

有一期《曉松奇談》，采訪炸了2300萬條天婦羅的日本“天婦羅之神”——早乙女哲哉。這位從十五歲開始學徒炸天婦羅，現年已經七十幾的大師對曉松說：自己生活特別的簡單，五十年來就是每天在那鍋前頭炸天婦羅，未來還準備再炸50年。

當曉松問他，五十多年就干一件事，有沒有覺得特別枯燥？特別無聊？有沒有覺得時光很慢？

他的回答是：沒有，就是很自然，我就是喜歡干這件事。我是貧苦人家出身，5歲開始沿街買報紙，15歲開始學徒炸天婦羅，對我來說五十年很快的就過去了，因為每天就琢磨這一件事，

是的，一個人專注于自己喜歡的事，是感覺不到時間流逝的。他們沉寂在看似枯燥無聊的工作中，享受，放空。

卞同學喜歡自己下廚做飯，哪怕工作再累，一回家就鉆進廚房倒騰。

時間倉促，是拿手菜；時間充裕，肯定是新學會的菜。

起初我不理解，明明工作很累了，叫外賣或是簡單家常菜就好了。

他告訴我，在廚房是忙碌一天后的放松和享受。從小就喜歡研究做菜，心底一直藏著一個夢想，開一家專屬私人菜館，從菜譜到炒菜，都是自己動手。

為了心中的理想，他一直在努力學習，研究菜譜，讓我?guī)退嚥恕?/p>

他做飯時，我喜歡給他打下手，一邊干活，一邊欣賞。

看著他把各類食材切好備用，整齊擺放，那些并不出彩的食物，經他的手一擺弄，大放光彩，紅是鮮紅，綠是翠綠，色澤鮮艷，煞是好看。

每一道菜是切絲還是塊、放大豆油還是花生油、加什么佐料、用什么鍋，拿什么裝盤，都非常講究。

不管是準備兩個人還是十個人的飯菜，他仿佛一個胸有成竹的大帥，有條不紊的指揮著廚房的將士。

曾聽姐妹們說“男人下廚后的廚房是不忍直視的戰(zhàn)爭現場”。

他不會。

他的廚房干凈整潔，鍋具、調料擺放嚴謹，每一件都有專屬的位置；用過的器具，洗刷干凈放回原位，仿佛一個個站崗的士兵。

因為他愛研究做菜，家里各式炊具具備，煎炒燉煮各司其職，不可混用，就連擦拭刀具的抹布也是有專用的白毛巾。

那一期《曉松奇談》講到每位匠心大師，對手中的器物和材料都十分珍視和小心，那一刻，我仿佛看到了卞同學的身影。

一頓飯下來，廚房還是原來的廚房，餐桌上是葷素搭配、擺盤精致的美味。

聽著吃菜人的贊美，看著一桌一掃而空的盤子，是他最開心的事了。

能做自己喜歡的事，是快樂的；能在自己一直做的事里享受快樂，是幸福的！

或許在未來的某一天，他也可能會成為傳說里的“匠人”。