文/安靜de角落
說起肥腸面，總有淡淡的羞澀感，一方面礙于它的獨特臭味，總覺難登大雅之堂，另一方面確又經(jīng)不住它的美味誘惑，心生暗戀，常向往而又克制，總是遮遮掩掩，欲說還休。
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主料：面、肥腸
輔料：紅椒、洋蔥、青菜、高湯
調(diào)料：色拉油、麻油、蔥、姜、蒜頭、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
步驟：
-01-
（提前一晚將肥腸做成半成熟品）肥腸買的半成生品，回來后將其翻過來去掉里面肥油洗凈切斜塊（可用鹽洗、面粉洗或者料酒啤酒洗都可以）備用，起火放油，然后爆蔥姜蒜頭，接著放入冰糖翻炒至糖色后放入備好的肥腸，繼續(xù)翻炒至水份快干，放入料酒翻炒，再接著放入老抽翻炒，然后加入開水、八角和花椒小火燒煮至湯汁收干，最后大火收湯，起鍋備用。
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-02-
高湯煮沸備用，紅椒洋蔥洗凈切斜塊備用，青菜洗凈備用，一碗涼開水備用，一壺開水備用。
-03-
起鍋開水煮面，煮好后將面放入涼開水中過下?lián)破穑山鉀Q面太燙的問題）備用，然后青菜放入沸水中焯下備用，注意控制面?zhèn)浜玫臅r間和澆頭備好的時間。
-04-
另起一鍋準備肥腸澆頭，起火放油爆蔥姜、接著放入洋蔥和紅椒，翻炒至7成熟后放入備好的半成品肥腸繼續(xù)翻炒，然后放入生抽翻炒收湯完工。
-05-
取一面碗放入少許生抽、麻油，放入高湯（高湯不夠或太濃可加些面湯）攪拌均勻，接著放入面條，淋上肥腸澆頭，鋪上青菜，一碗香氣四溢的肥腸面完工。
也許做法有點復雜，也許本身有點臭氣難耐，也許盡管有各種顧慮依然深得你心，其實喜歡就好，無慮其它。
