今天的食物之豐富，菜品之繁多，形與色之創(chuàng)新，常令我著實驚訝，且不管你是不是一個精致的美食家或有追求的食客，對于每一個喜歡吃、喜歡分享美食的人來說，帶有溫度的美食才是最好的美食，因為溫度帶來的色香味的沖擊、因為溫度帶來的 暖暖回憶、因為溫度帶來的蕓蕓生氣。
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看紀錄片《舌尖上的中國》除了食物制作過程的精細展示，給觀眾印象最深的是食物背后傳遞出來的人與自然、家庭親情、飲食文化、鄉(xiāng)土氣息、生活智慧。
近期在央視播映的《回家吃飯》，主持人和嘉賓，以普通人的身份走進廚房，以老百姓尋常的食材，動手點火烹煮出一道有溫度的美食菜肴，在邊做邊聊中互動完成一道美食，分享美食背后的故事。有意思的是，嘉賓都是主持人、導演演員等我們認為很少下廚的忙人，看著他們圍著鍋臺忙碌，看官是否有點小小得意呢！
《廚王爭霸》則是一檔專業(yè)級水準的廚藝真人秀比賽節(jié)目，全國各地、中外頂級大廚，在規(guī)定的食材和時間里，做出菜品供評委和嘉賓評判打分。那絕對是專業(yè)比拼，其實和老百姓的日常飲食生活還是有點距離，對于追求美食的人來講，是一次難得的見識。在大廚們的妙手翻覆下，食物演變成了藝術，難怪米其林三星大廚是頂級的榮譽標志。
《米其林指南》對星號是這樣定義的：一顆星是同類飲食風格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，值得繞道前往就餐；而獲得三顆星的餐館則有令人永志不忘的美味，值得你打飛的前去用餐。
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我的朋友群里有個在銀行業(yè)做高管的朋友，每次都會在星期天的時候回家做菜，做得都是地道的家鄉(xiāng)特色菜，對于常年生活在外地遠離鄉(xiāng)土的人來講，每一道菜承載了生活的記憶、家和親情的溫度。話說回來，這位朋友的家鄉(xiāng)菜，真是做的很地道，還有些很少再做的菜他居然也能做出來，算是老菜出新吧！我們?nèi)豪镩_玩笑說，大家可以合資開個飯館就叫：媽媽的味道，就是面向有懷舊情結，懂得美食的朋友食客。
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說起來我和美食也有緣，二十年前，我也有過專業(yè)學廚的經(jīng)歷。我們的師傅姓蘇，是特一級廚師，廚師等級當時說有三級、二級、一級，特二、特一，現(xiàn)在按初級、中級、高級來分了，我們培養(yǎng)的目標是二級，通過省級實踐考試就可，就可拿到二級廚師證。
廚師分中餐和西餐，還細分紅白案，紅案就是做肉食白案是做面食的。
我們一個班十來個人，平常工作時間是下班后開課，休息天就上個全天。練習做好的菜就成了我們品嘗的菜肴。
學廚有正規(guī)教材，理論主要是八大菜系介紹、食材的選擇、加工制作方法等等。
白案實踐主要是練習怎么發(fā)面，做包子，這對南方以大米為主食的我們來，還是要學的技藝。
紅案實踐主要是冷菜切配裝盆、炒菜、大菜制作。
基本功就是練習切土豆絲，土豆絲要切得長短、粗細一致、沒連刀才算合格，其實還是有技巧的，比如握刀姿勢、如何按壓土豆防止切到手，怎樣運刀用力省勁等等。
切菜如何切出不同的花型、怎樣裝點花色冷盆？炒菜的基本功包括菜的焯水和油鍋斷生、火候掌握、翻鍋、芶芡。
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中國烹飪的手法有很多講究，有煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、拌等。如此不同的技法，在加上中國各地特有的調(diào)味制品、器皿，形成了形、色、味、器兼具的美食文化。
美食之所以能刺激人類的味蕾、吸引食客的眼球、調(diào)動人們的食欲，除了食品本身的品質(zhì)外，更因為有它制作過程中融入的地域文化、精心創(chuàng)造和情感溫度。
