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我國(guó)茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問(wèn)已開(kāi)始發(fā)展， 距今已有250年的產(chǎn)銷(xiāo)歷史。據(jù)史料記載，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以 它作為制茶的原料。1860年時(shí)，蘇州茉莉花茶已盛銷(xiāo)于東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其 香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花 茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛 峰窨制的高級(jí)花茶。與同類(lèi)花茶相比屬清香類(lèi)型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含 香，湯色黃綠澄明。

產(chǎn)地環(huán)境

蘇州茉莉花茶茉莉花的品質(zhì)受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低，花的品質(zhì)差，花朵小、香氣淡，帶有青味。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質(zhì)最佳。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制。

茉莉花在自然條件下，在傍晚或晚上開(kāi)放吐香。采摘時(shí)間一般在上午10點(diǎn)左右至下午4、5點(diǎn)，采摘下的茉莉花一般要求花身干燥，含苞待放，還要求純潔一致。采收下來(lái)的茉莉花，要隨采收隨運(yùn)送，裝花用具要求通風(fēng)，量不可太多，避免重壓！

制作工藝

茉莉花茶一般采用烘青綠茶作茶坯，不但因?yàn)楹媲嗑G茶的組織結(jié)構(gòu)疏蘇州茉莉花茶泡制松，吸香性能好，而且因其香、味清純，與茉莉花的香型較協(xié)調(diào)，窨制的成品，茶味與花香融和無(wú)間，因此品賞時(shí)，有清新鮮爽的愉快感受。烘青茶坯制作如烘青綠茶，其茶青采用幼嫩的芽葉，一般也分為初制與精制兩個(gè)過(guò)程。初制的成品稱(chēng)為"毛茶"，經(jīng)過(guò)整形和分級(jí)后的成品稱(chēng)為"精茶"，供窨制花茶的精茶即為"茶坯"。

質(zhì)量好的毛茶是制成優(yōu)質(zhì)茶坯的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的茶坯才能窨出優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶。茶坯的初制過(guò)程主要有:萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶，其制作過(guò)程主要為:萎凋、殺青、烘焙(七成干)、手工造型、烘干。茶坯制成后便可勻堆裝箱，倉(cāng)儲(chǔ)待窨。

茉莉花茶的窨制 其基本工藝流程:茶坯處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。

從茶花拌和到烘焙，稱(chēng)為一個(gè)窨次。生產(chǎn)上根據(jù)不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用不同的窨次。高級(jí)茉莉花茶用花量多，需要較多的窨次。轉(zhuǎn)窨是指每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再?gòu)?fù)窨花。連窨是指兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窨下一個(gè)窨次。

1、茶坯處理:對(duì)茶坯進(jìn)行復(fù)火干燥后再進(jìn)行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應(yīng)窨花工藝的技術(shù)要求。

2、鮮花養(yǎng)護(hù):分為"伺花"和"篩花"兩個(gè)環(huán)節(jié)。伺花是指交替進(jìn)行鮮花攤涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適擋的的翻動(dòng)，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開(kāi)放均勻。篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進(jìn)行分級(jí)，以便按級(jí)對(duì)茶配花，同時(shí)起振蕩作用，進(jìn)一步促進(jìn)鮮花開(kāi)放。

3、茶花拌和:即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花。全過(guò)程歷時(shí)10~12小時(shí)，含通花散熱。蘇州茉莉花茶制作過(guò)程

4、通花散熱:靜置一定時(shí)間后，隨著堆溫的升高需進(jìn)行通花工序。通花即將茶葉翻動(dòng)攤開(kāi)，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨。通花起到散發(fā)熱量，置換堆內(nèi)空氣及再一次的茶花拌和的作用。

5、起花:是將已窨過(guò)茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。

6、烘焙:由于窨后茶葉含水量增加，必須進(jìn)行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于在窨品轉(zhuǎn)窨或成品品質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)茶香和花香的更好結(jié)合。

7、提花:經(jīng)過(guò)烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窨次以少量?jī)?yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時(shí)，未經(jīng)通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱。

保健功能

1.茉莉花茶的預(yù)防蛀牙功效：茉莉花茶不僅能幫助我們減肥，還能幫助我們預(yù)防口腔問(wèn)題。喝茉莉花茶或者用茉莉花茶漱口、刷牙，這樣不但能夠除口臭，對(duì)防治齲齒也有非常好的效果哦。

2.茉莉花茶的減肥功效：茉莉花茶的功效之一，是具有減肥的作用。茶葉所含的兒肌醇、茶素、咖啡堿、葉酸、泛酸等多種成分，在通過(guò)綜合作用下，具有預(yù)防和抑制肥胖的功效哦。

3.茉莉花茶預(yù)防心血管疾病的功效：喝茉莉花茶對(duì)心血管疾病例如高血壓、冠心病等有著很好的防治作用

茉莉花茶的消炎作用：茉莉花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

茉莉花茶怎么泡

茉莉花茶的美妙在于，不僅飲之唇齒留香，還能欣賞杯中花茶的曼妙。泡茶的步驟，給大家解說(shuō)一下：

茶具：一般，泡茉莉花茶，用透明的玻璃茶具。

取茶：沖泡茉莉花茶時(shí)把玻璃杯放在茶盤(pán)內(nèi)，取花茶二三克入杯。

沖水：用90℃左右開(kāi)水沖泡茉莉花茶，隨即加上杯蓋，以防香氣散失。

等待：沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。

成品：茉莉花茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，享受品茗的快樂(lè)。

茉莉花茶可以說(shuō)是我們茶葉當(dāng)中最不能拋棄的部分，茉莉花清香淡雅，加入茶葉中能夠?qū)⒉枞~苦澀的味道沖淡，而且提高茶葉幽香的品質(zhì)，因此，許多人都比較愛(ài)喝茉莉花茶，茉莉花茶的品種非常多，而茉莉花茶有幾種好的品種呢？

一，福建茉莉花茶它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫。

1.龍團(tuán)珠茉莉花茶龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點(diǎn)：外形圓緊重實(shí)、勻整;內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。

2.政和茉莉銀針政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷(xiāo)北京、天津等地。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

二，浙江金華茉莉花茶又稱(chēng)“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤(rùn)、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊;色澤黃綠透翠，湯色金黃清明;茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇;旗槍交錯(cuò)杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。

三，蘇州茉莉花茶產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國(guó)的傳統(tǒng)名花茶。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤(rùn)的茉莉花精工窨制而成。

四，四川茉莉花茶的茶坯主要是峨眉山、蒙山、宜賓等川南炒青茶，茉莉花來(lái)自廣西橫縣或者是四川犍為為產(chǎn)地的青坯，最后制作的茉莉花茶擁有茉莉花和茶葉，也叫飄雪。它采用獨(dú)特的制作工藝，香氣純天然，茶香混有花香，耐泡度很高。