家鄉(xiāng)的豬血丸子

獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親，我現(xiàn)在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，也在時(shí)時(shí)刻刻想念著家鄉(xiāng)的美食—豬血丸子。

豬血丸子的制作在我們當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用活豬剛宰殺的未凝新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的豬血丸子。

由于豬血丸子美味的口感，逐漸在周邊地區(qū)流傳開來，并被稱為了“寶慶特產(chǎn)”，寶慶也就是今天的邵陽。然而說到味道，當(dāng)屬武岡為最好。這是和當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作方法分不開的。加之地屬山區(qū)，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經(jīng)過柴火熏制出來的臘香是獨(dú)一無二的。

在我們邵陽一帶，豬血丸子有數(shù)百年歷史了。關(guān)于豬血丸子的來源，有很多傳說，其中流傳最廣泛的是宋朝一個(gè)望子成龍的故事。據(jù)說，宋朝年間，在邵陽有一對(duì)孤兒寡母，母親含辛茹苦地?fù)狃B(yǎng)著兒子。為讓兒子成為有用之人，母親把兒子送到云山廟，跟著和尚一起習(xí)武。習(xí)武很辛苦，跟和尚吃住只能吃素?？粗鴥鹤右惶焯焓菹氯ィ赣H很心疼，千方百計(jì)尋思做些葷菜送去，改善兒子生活，但又怕方丈不允許。一日，母親趕集，見人殺豬，突發(fā)奇想，將豬血混進(jìn)豆腐里，即可解葷腥之饞，亦可避佛門戒律。于是要得豬血、買來豆腐，將豆腐搗碎，拌入豬血，再把豆腐捏成橢圓，掛于柴火灶上薰烘，成為一團(tuán)黑糊糊的東西。母親把這黑糊糊的東西拿到廟里送給和尚和兒子吃。方丈納悶，問為何物？母親答曰：用豆腐薰干制成。方丈再無異議。和尚和兒子感覺好吃，每頓都能多吃幾碗飯，練起武來，更有勁了。后來，兒子習(xí)武下山，參加朝庭武考，奪得武狀元。事情傳開，邵陽各家各戶開始做起這種黑糊糊的東西來了，并取名“血粑”。以后，民間歷代相傳，流傳至今。

小的時(shí)候，媽媽做的豬血丸子炒臘肉是最好吃的啦。她炒的比別人家的都好吃。先用棕紅色透亮的臘肉，慢慢的切成薄片放在滾燙的鍋里翻炒幾分鐘，再把黑乎乎的豬血丸子也切成圓片放在鍋里面，大火可以煮上幾分鐘，喜歡吃辣的可以再加上很多紅辣椒和姜末蒜泥，繼續(xù)悶煮幾分鐘，最后放上一點(diǎn)一點(diǎn)青綠的蒜苗就出鍋了。哇――，一碗（或兩碗）看上去有青黑色、紅色、棕黃色、紫紅色和綠色相間，很漂亮又聞起來香噴噴的菜就擺到桌上了………。啊―，每逢聊起美食，就不由得想起媽媽做的豬血丸子炒臘肉，這道家鄉(xiāng)菜的美味真的是太誘人了。

湖南企發(fā)文化傳媒有限公司的小劉經(jīng)常喜歡吃豬血丸子，他說這菜跟家鄉(xiāng)的殺豬粉一樣好吃。