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陜西省，由于東西窄而南北長。所以習慣把陜西省分為陜北，關(guān)中和陜南。

陜北，位于陜西省的北部。地處黃土高原，海拔較高。常年雨水稀少，光照強烈，晝夜溫差較大。致使地表植物生產(chǎn)周期長，耐寒抗旱。

蕎麥，原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入中國。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上。像陜北，不適合種植小麥，所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。

蕎麥面，是用蕎麥面粉和水和成面團制作而成的面條，屬于饸絡(luò)面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷。是陜北地區(qū)受歡迎的大眾飲食。

陜北葷湯臊子饸絡(luò)，在紅白喜事的時候，是純羊肉的。家常的葷湯臊子饸絡(luò)，一般是豬肉和其它的輔料一起熬制而成。

A:純羊肉饸絡(luò)臊子

主料：山羊肉

羊肉的制作過程：剁成3到5厘米的大塊，加涼水燒開。撇掉浮在湯面上的浮沫。下調(diào)料包：生姜片，蔥段（陜北紅蔥），干辣椒，花椒粒。小火燉40分鐘，加鹽，味精。吃的時候撒上香菜，蔥花。

蕎麥面的制作過程：白蕎麥面粉溫水和成。放在特制的饸絡(luò)床壓制出來即可。

B：家常葷湯饸絡(luò)臊子

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主料：豬肉肥瘦分開，黃花，木耳，海帶，老豆腐，均切成丁。

鍋里倒少許水，肥肉放入鍋里，慢火熬制。水干油出，油渣至黃色，撈出。加一倍菜油，放白糖，燒出糖稀，放肥瘦肉進鍋，慢火上色。加八角粉，花椒粉少。生姜，蔥，蒜。再把上面切成的素菜丁全部放入鍋里。加水，水開加鹽。出鍋時加味精和香醋。

白面（麥面）制作過程：白面加溫水和成，醒5分鐘。放入饸絡(luò)床壓進鍋里，煮3分鐘，撈出，澆臊子，撒香菜，蔥花即可。

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