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一、意大利濃咖啡

意大利濃咖啡（Espresso）的產(chǎn)生不過是近一個(gè)世紀(jì)前的事情。意大利濃咖啡與滴漏式的萃取原理不同。意大利咖啡通過高溫90度，高壓9個(gè)大氣壓的萃取方法在30秒內(nèi)加工出少量（30cc)的高濃度咖啡。高溫，高壓下的水蒸氣能浸透到咖啡粉內(nèi)部，將咖啡的成分溶解出來，比其他只能將咖啡粉表面成分溶解出來的萃取方法效率高好多。圖更能說明意式咖啡的不同

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咖啡液表面覆蓋的細(xì)細(xì)泡沫也是意大利濃咖啡的特征之一。蛋白質(zhì)與多糖類發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生的這種泡沫是咖啡油脂，這些油脂負(fù)責(zé)將香味封存在杯中。

二、冰滴咖啡

冰滴咖啡的操作方法就像名字一樣，不用熱水，而用常溫水來沖咖啡。咖啡豆中能夠溶于熱水的成分，一定程度上也能溶解到水中，只是溶解的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，需要浸泡幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)。

冰滴咖啡的特點(diǎn)是味道溫和，這是因?yàn)閹砗裰馗形兜赖目辔稕]有溶解到水中。

三、冰咖啡

在制作冰咖啡時(shí)必須注意，味覺是有溫度特性的，我們感受到的味道強(qiáng)弱會(huì)受溫度影響。溫度低，人們對(duì)甜、苦的敏感度會(huì)下降，對(duì)酸的敏感度會(huì)上升。

用熱水沖咖啡時(shí)，一般會(huì)沖得濃一些，并將咖啡液直接澆到冰塊上，這樣做既達(dá)到冷卻的目的，也對(duì)咖啡進(jìn)行了稀釋。

冰咖啡的優(yōu)點(diǎn)是溫度低，咖啡風(fēng)味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，如果放到冰箱中冷藏，味道可以保持幾小時(shí)不變。