走在超市的飲料柜臺邊，我們總能看到銷售人員毫不吝嗇地給你倒上一杯粗糧飲料。

他們推銷這飲料如何如何好，而看著加了紅豆、糙米、小米的飲料，下意識地也會覺得：

這個應該比普通的飲料好，那是不是這樣呢？

這還真不是，喝粗糧飲料可不等于吃粗糧！

把粗糧榨成汁，或打碎后煮成爛糊狀，對粗糧原本的結構造成破壞，營養(yǎng)會大打折扣。而且這飲料反而會對糖尿病患者不利。

其實，我們生活中不少不少關于粗糧的認識，都是錯的：

煮成軟粥清淡好消化？

有些人說粗糧口感太粗糙，煮的軟軟爛爛的，又清淡又好消化~

這么想就跟上文提到的粗糧飲料一樣，把粗糧最大的健康特性給煮沒了。

有研究發(fā)現(xiàn)，在許多人愛喝的非常軟爛、黏糊的粥里，粗糧中的淀粉充分糊化，升血糖指數(shù)也變得很高。而粗糧之所以適合糖尿病等慢性病病人食用，正是因為它的升血糖指數(shù)低。如果把粗糧煮成粥，這樣的好處就沒有了。

那該怎么做粗糧？

吃粗糧最好是用蒸的方法，而煮、炸等均會一定程度破壞其中營養(yǎng)。

粗糧健康就在于它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有過多的糖和鹽。如果用油炸的方法烹調，就會引入大量脂肪，同時粗糧中的維生素等營養(yǎng)成分也會大量損失。

營養(yǎng)好，煮一鍋來全家吃

中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授曾經(jīng)這樣說：

粗糧，是現(xiàn)代人膳食中最缺少的食物之一。

其實說起來粗細糧之說也是在近幾十年才興起，食物越做越精細，現(xiàn)在人們也漸漸意識到需要吃粗糧。

有的家里煮一鍋，可如果家里有個有胃病的人吃了，反而胃不舒服了。

這就是粗糧的一些優(yōu)點導致了它在某些情況下成為了缺點：

對便秘的人來說：它可以促進腸道蠕動，促進腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑。

對胃病患者來說：它刺激胃黏膜，食后會出現(xiàn)吐酸、胃中發(fā)酸等不適感，導致胃病復發(fā)。

除了胃病患者，以下人群吃粗糧也需謹慎

老人和小孩：過多攝食粗糧，容易加重胃腸負擔，造成消化不良癥狀；

重體力勞動者：由于此類人更需要補充的是熱量和蛋白質，需要更多細糧，粗糧比例應相應減少；

體質虛弱者：鈣、鐵等礦物質會與粗糧里的植酸和食物纖維結合形成沉淀，難以被人體吸收，體質虛弱者應少吃。

聽說好處多！頓頓吃

有些人聽說粗糧好，通便減肥、降血脂、控血糖，頓頓吃，天天吃。

這，再好的東西也不能這樣吃呀……

《中國居民膳食指南》第一條就有：

食物多樣，谷類為主，粗細搭配。

而看看這張寶塔圖，粗糧在其中占的比例也并不大；

粗細搭配，講的是搭配。

所以吃粗糧總的原則是：

除了做輔助治療（比如輔助治療糖尿病）時主張多吃外，其他情況下，粗糧應作為細糧的補充食物。

而想如果是想通過粗糧來調整大便或減肥的人，每天吃1次就可以了；

大便及體重正常后，每周吃2~3次即可。

家庭自制粗糧美食

說了這么多，還是得介紹一下粗糧做法。

不費腦直接就可以跟著這些方法做起來：

準備：

1. 把谷類和豆類等粗糧按照 3∶1 或者 2∶1 的比例混合，浸泡過夜。

2. 然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據(jù)糧食種類的不同，蒸的時間也不一樣，一般 10~20 分鐘即可。

作飯

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯

作粥

有條件的話也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做成粥吃。

但是要注意，這種粥應是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)，否則進食后血糖會升高得很快。

作面

如果喜歡吃面食，可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起做面食。

喜歡的話，還可以加上葡萄干和堅果，使其增加口感和營養(yǎng)。

TIPS：蒸熟的粗糧如果沒有吃完，可以分成小份冷藏起來，下餐再吃。