如果說眼肉牛排是一場饕餮盛宴，是勇敢無畏的男人們的最愛；那么菲力就是一頓專為淑女們奉上的精致佳肴。不同于眼肉的肥美多汁，菲力則是女人愛的極致瘦。

首先

什么是菲力牛排？

Filet或者Fillet，本意是無骨的肉片，也就是里脊，而牛里脊做牛排的部分，音譯成菲力牛排。法國稱Filet mignon，意思是“小塊里脊肉”，港臺稱免翁牛排、免翁牛柳。

▲草綠色為菲力牛排的切割部位。

同樣的，菲力牛排也是切自某個固定部位。菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一條頭大尾小的長柱形，又分三個部分，Butt，Center cut以及Tail，其中Butt和Tail因?yàn)樾螤畈灰?guī)則，不能做菲力牛排，唯有中間那一段的Center Cut，才能用做牛排。

▲由于頭大尾小，菲力的性質(zhì)各不相同，但大體呈圓柱形。

頭部的Tenderloin在意大利被用來做卡巴喬，是一種生牛肉菜肴，牛肉被切成非常薄的片，傳統(tǒng)上用一點(diǎn)橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒及灑滿帕馬森干酪或佩科里諾奶酪碎屑，也可以裝飾上烤松子和芝麻菜葉子。

▲意大利名菜卡巴喬，因其顏色像意大利著名畫家卡巴喬畫中的色彩而得名。

尾部則用做牛柳供廚師們發(fā)揮，如俄羅斯名菜Beef Stroganoff。中式的黑椒牛柳，應(yīng)該也是用的這部分肉。

▲Beef Stroganoff。

而中間最肉嫩的部分，一頭牛僅有兩塊的分量，被譽(yù)為最頂級的牛排。因?yàn)?00多年前深受法國浪漫主義作者夏多布里昂的喜愛而被推崇備至，在法國被稱為夏多布里昂牛排，在英國則因?yàn)橥`頓將軍而得名威靈頓牛排。

▲夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）。

▲威靈頓牛排是將菲力涂上鵝肝醬（或鴨肝醬），再蓋上酥皮烤焗而成。

菲力牛排是最受女人們歡迎的牛排。容輝供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)顯示，菲力與女人有太多的相似之處，好像是另一個世界的自己，令女人無法抗拒，渴望結(jié)交：

那么

問題

來了

菲力與女人有什么相似之處？

“高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)

”

菲力牛排被認(rèn)為是最高貴的牛排，因?yàn)槊款^牛身上僅有兩條細(xì)長的Tenderloin，先要去掉包圍在外面的隔膜及油花，再切掉頭尾，僅留中間的一部分，只能切出幾塊厚切菲力。復(fù)雜的處理工序，就好象要富養(yǎng)的女孩，經(jīng)歷過百般鍛造散發(fā)的迷人氣質(zhì)。

▲Tenderloin并不是規(guī)則的圓柱形，而是三角柱形，為了切出原形好看的菲力，還要進(jìn)行二次修形，非常復(fù)雜。

“?以瘦為美的標(biāo)準(zhǔn)?”

Tenderloin位于牛腰部位，這部分瘦肉多，油花含量極少，經(jīng)過處理后的菲力牛排，是一塊圓形的帶著極少量油花的瘦肉。對于女士們來說，哪個不愛瘦？尤其是吃下去能讓自己也瘦的美味，還有什么理由不喜歡？

▲菲力牛排是最瘦的牛排。

“?溫柔體貼的個性?”

Tenderloin由于貼合脊柱，這里的肌肉天生不需要肉筋來做支撐，是整頭牛身上運(yùn)動量最少的部位。此部位所出的菲力牛排肌肉纖維細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。菲力牛排的鮮嫩多汁、柔軟細(xì)膩就好象女人的性格，溫柔似水，體貼入微。

▲菲力牛排是肉質(zhì)最嫩的牛排。

“?豆蔻年華的美麗?”

菲力牛排肉質(zhì)細(xì)嫩，不適合較高的熟度，會破壞菲力原本的細(xì)嫩與多汁的口感，三分熟即可，這個時候的菲力鮮嫩多汁，口感軟滑，像豆腐一般，再熟就會顯老。這樣的挑剔就好比女人的年齡，雖然隨著年齡增長的是閱歷與韻味，最令人喜歡的卻還是那豆蔻年華的稚嫩。

▲三分熟切開的菲力。

“?美容化妝的愛好?”

煎烤之后搭配海鹽與黑胡椒，可以品嘗到菲力牛排最正宗的美味，就好象素顏的美女，清新自然。但是就如在漂亮的女人，也愛對鏡貼妝，換種形象換個心情。

▲不帶醬汁的菲力。

菲力牛排同樣也適合搭配各種醬汁，夏多布里昂牛排就是搭配由法式多蜜醬汁（Demi-glace）與白葡萄酒、蔥、黃油、法國龍蒿、檸檬汁等混合而成的特調(diào)醬汁，還可搭配法式伯那西醬汁（Béarnaise sauce）。搭配醬汁的菲力牛排也別有風(fēng)味，就好比化了妝的女子，呈現(xiàn)出完全不同的另一種風(fēng)情。

“?細(xì)心呵護(hù)的需要?”

因?yàn)門enderloin形狀的關(guān)系，菲力牛排會切得較厚來保證一定的量，也防止容易過熟而影響味道。厚度導(dǎo)致菲力牛排比其他牛排更需要技術(shù)，就好象每一個女人，都需要被精心呵護(hù)。

▲對于頂級大廚們來說，菲力牛排的烹制也是考驗(yàn)廚藝的象征。

想吃嗎？

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