雖然不需要每個(gè)人都精通葡萄酒，但是多了解怎么品飲葡萄酒是增強(qiáng)社交體驗(yàn)和改善品味的最佳途徑。
并且還會(huì)有一些附帶的好處，比如你購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候更有自信，能夠品嘗到質(zhì)量上的差異。
01
為什么要學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒？
1）避免購(gòu)買時(shí)上當(dāng)受騙
沒有基本的葡萄酒品鑒能力，也就無法評(píng)判葡萄酒的價(jià)值，好酒差酒都分不清，不就給了商家可乘之機(jī)？學(xué)會(huì)品酒，以后推銷人員說的再天花亂墜也不能打動(dòng)你。
學(xué)到的知識(shí)越多，買到的酒就越好，你會(huì)漸漸有能力去挑選一些真正“性價(jià)比”高的葡萄酒，一些小眾不貴但非常好的葡萄酒。
2）社交需要
很多人問，我沒事不喝酒，又何須懂品酒？學(xué)酒對(duì)我又有什么好處？與其說「學(xué)習(xí)品酒」，不如說該學(xué)會(huì)怎么正確「善用酒」！
好的品酒課程，學(xué)會(huì)葡萄品種、看分?jǐn)?shù)、學(xué)品飲，應(yīng)該只是最基本功能，它還會(huì)讓大家懂得如何在對(duì)的時(shí)刻，挑出對(duì)的酒款，才應(yīng)該是上品酒課最重要的目的！
因?yàn)檫x對(duì)酒不只是讓你省到錢，也會(huì)讓你的餐點(diǎn)加分，更會(huì)讓你的客戶開心，成為你人際關(guān)系以及工作成功上的利器！
3）工作需要
這就是針對(duì)葡萄酒行業(yè)從事者而言了，也是入行之后必須要掌握的技能。除此之外，還需要經(jīng)常喝葡萄酒來不斷刺激感官，以保持感官的敏感性。同時(shí)，不斷地訓(xùn)練自己從而積累品酒的經(jīng)驗(yàn)，并從酒的品質(zhì)來推測(cè)酒中蘊(yùn)含著的深層次的信息如年份，產(chǎn)區(qū)等等也是職業(yè)需要。
4）對(duì)生活品質(zhì)的追求
先不爭(zhēng)論葡萄酒到底有沒有抗氧化美容的功效，但一般只要想到葡萄酒，就不會(huì)是那種劃拳喧囂的畫面。
或是假期里一個(gè)安靜的午后三五好友聚會(huì)談心，或是一杯美酒一本讀物的獨(dú)處時(shí)光，追求的不僅僅是物質(zhì)上的滿足，更是精神上的充實(shí)。
02
改變飲酒方式
如果想要提高關(guān)于葡萄酒品酒的知識(shí)，必須作出第一個(gè)改變就是，改變你原本的飲酒方式，以及消費(fèi)酒的方式。
理性的選擇酒，會(huì)讓你更清楚你喝的是什么，更認(rèn)識(shí)你喝的酒。
1）每次喝酒量
一次飲下的酒約 6-10 mL。過多影響舌頭的攪拌，過少則會(huì)被口腔中的唾液稀釋，無法充分品嘗到酒的味道。
2）與口腔的接觸
飲入葡萄酒后，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也就是類似咀嚼的動(dòng)作。目的讓葡萄酒與口腔充分接觸，讓舌頭上的每一個(gè)味蕾都感受到葡萄酒的流動(dòng)與味道。通常葡萄酒在口中保留12-15秒，便可以充分感受到葡萄酒的口感。
3）與氧氣的接觸
將葡萄酒控制在口腔前部，將口微張成“O”形，輕輕地向內(nèi)吸氣，促使葡萄酒的香氣從通過鼻咽通路得到感知。
03
品酒主要是在品什么？
1）入口柔順感
從酒液送入口中時(shí)，最初感受到的便是葡萄酒的質(zhì)地。從流暢、柔和、順滑到微粗糙、粗糙、很粗糙等等。這種入口柔順感是和葡萄酒中的單寧息息相關(guān)的。隨著酒的陳釀，酒會(huì)變得柔和，容易入口。
2）平衡感
從葡萄酒進(jìn)入口腔開始，依次感受到甜、咸、酸、苦味，除了味感，還有澀感帶來的觸覺感受。這些都是是葡萄酒中的呈味物質(zhì)，任何一款好酒最基礎(chǔ)的就是達(dá)到各種呈味物質(zhì)的平衡。過甜，過酸都不能給人良好的品酒體驗(yàn)。
白葡萄酒中，酒精、糖、甘油帶來的甜度應(yīng)和有機(jī)酸帶來的酸度平衡。紅葡萄酒中，酒精、糖、甘油帶來的甜度應(yīng)和有機(jī)酸帶來的酸度、單寧帶來的苦味和澀感相平衡。
3）結(jié)構(gòu)感
我們通常所說的葡萄酒的結(jié)構(gòu)感是指葡萄酒在口中撐起來的骨架感。在白葡萄酒中體現(xiàn)為酸度帶來的感受，在紅葡萄酒中體現(xiàn)為酸度的刺激感和澀感的收斂感綜合帶來的感受。一般結(jié)構(gòu)感用強(qiáng)弱來描述，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒我們認(rèn)為它的抗氧化能力強(qiáng)，陳年能力也就更強(qiáng)。
4）酒體
葡萄酒在口中的讓你感受到的重量就是我們所稱的酒體，是由酒液的密度和粘性帶來的飽滿感。這種飽滿感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒體用瘦弱、淡弱、平淡、圓潤(rùn)、豐滿來形容。酒精度高的葡萄酒通常酒體比較豐滿，而酒精度低的葡萄酒通常酒體比較瘦弱。
5）余味
在我們咽下葡萄酒之后，口中的感覺并不會(huì)立即消失，這就是余味。這是因?yàn)樵诳谇?、咽部和鼻腔中還存在葡萄酒及其蒸氣，因此余味不僅僅是口感的持續(xù)，還有香氣的持續(xù)。
余味的舒適度和持續(xù)性是需要綜合考慮的，通常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的余味持續(xù)性會(huì)比較長(zhǎng)，舒適度也較好。但如果一款酒的余味是酸澀的且持續(xù)時(shí)間久，那么這樣的酒也不會(huì)受到大家的青睞。
04
品酒的注意事項(xiàng)
1）酒的溫度
溫度較低時(shí)，單寧的苦澀感會(huì)更為明顯，當(dāng)溫度升高時(shí)，香氣和酒精味逐漸釋放。
2）味覺適應(yīng)性
短時(shí)間某一種味道重復(fù)刺激，會(huì)味覺產(chǎn)生短暫適應(yīng)性，而變得不那么敏感。比如在喝干白的時(shí)候，第一口覺得酸，多喝幾口也就適應(yīng)了這種感覺，也就不覺得酸了，這對(duì)于品嘗其他酒款是不利的，應(yīng)稍作休息，待味覺恢復(fù)的情況下進(jìn)行品嘗。
長(zhǎng)時(shí)間的味道刺激則會(huì)產(chǎn)生永久適應(yīng)，這個(gè)就更好理解了，江南人對(duì)甜度的感知總是沒有其他地方的人要靈敏，長(zhǎng)時(shí)間較甜的飲食刺激使得他們產(chǎn)生了味覺的永久適應(yīng)。
3）別擦香水；不抽煙
如果你是隨便喝喝，這條注意事項(xiàng)就比較無所謂，但如果你要參加品酒會(huì)，或是你安排了時(shí)間做品酒的練習(xí)，記得千萬不能擦香水，或是涂抹帶有很香的乳液、洗手液等。
有抽煙的同學(xué)，在品酒前至少1個(gè)小時(shí)甚至數(shù)個(gè)最好不抽煙。避免影響味覺、嗅覺。
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