健康的身體是由無(wú)數(shù)個(gè)具有不同結(jié)構(gòu)與功能的細(xì)胞，分工合作，產(chǎn)生完美的和諧。細(xì)胞的形狀像一個(gè)雞蛋，食物就像溢出的果汁滲入桌布一樣，穿過(guò)細(xì)胞膜。從出生到死亡，血漿或組織液便不斷地進(jìn)行這種滲入及析出的過(guò)程。滲入的動(dòng)作是微血管的血壓所驅(qū)使，析出則是受微血管中的蛋白質(zhì)（白蛋白）微粒吸引。滲入時(shí)帶進(jìn)新鮮的養(yǎng)分，析出時(shí)則清除廢料。當(dāng)進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，可以看到無(wú)數(shù)瞬息萬(wàn)變的微粒。首先我們看到的是細(xì)胞核，它是由食物中蛋白質(zhì)的氨基酸及核酸所構(gòu)成，核酸可以由肝臟或酵母菌獲得，加上至少3種維生素B（生物素、泛酸及維生素B6），形成所謂的核苷酸，核苷酸再進(jìn)一步組合成基因與染色體，決定遺傳密碼，即這個(gè)細(xì)胞的生命模式。細(xì)胞核的周?chē)怯傻鞍踪|(zhì)微粒形成膠狀細(xì)胞組織，稱(chēng)為細(xì)胞質(zhì)。有太多的東西需要觀察，幾乎讓人眼花繚亂。在我們面前的是脂肪及葡萄糖分子，兩者都與磷結(jié)合；有一些是動(dòng)物的淀粉，稱(chēng)為肝糖，由許多葡萄糖分子形成；細(xì)小而類(lèi)似脂肪的小圓球，是膽固醇及卵磷脂。

? ? ? ? 我們的視線轉(zhuǎn)到忙著建造破壞的酶?；驇еw內(nèi)酶的藍(lán)圖，通過(guò)酶的作用才可能有遺傳。如果你是藍(lán)眼棕發(fā)，一定有某些酶不同于褐眼黑發(fā)的人。所有的酶都是由蛋白質(zhì)組成，許多酶更含有某種維生素或礦物質(zhì)。磷酸酶的家族，其作用是由葡萄糖及脂肪分子中分解出磷，進(jìn)而將其轉(zhuǎn)化為能量。含維生素B1或泛酸的酶，有助于將糖及脂肪中的碳、氫、氧粒子分解。含有維生素B2的酶，將氧氣從血球細(xì)胞中傳給脂肪及糖。其他含有維生素C的酶，在食物分解成各種養(yǎng)分后，收集析出的氫氣。有了酶作用，空氣中的氧便可以與糖及脂肪的碳、氫及氧結(jié)合，轉(zhuǎn)換為二氧化碳及水。在這種過(guò)程中產(chǎn)生能量，再轉(zhuǎn)化為熱量。有些從老舊的細(xì)胞中分解基因，再重建新細(xì)胞的基因，即核苷酸酶；含有維生素B6的酶，負(fù)責(zé)破壞及重建細(xì)胞質(zhì)中的蛋白質(zhì)；有些含有泛酸，其作用是合成或分解不飽和脂肪酸，并且與蛋白質(zhì)結(jié)合；其他的酶則將耗竭的蛋白質(zhì)分解成糖、脂肪及含氮的物質(zhì)；肝糖酶能迅速將肝糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，用來(lái)產(chǎn)生能量；另外還有數(shù)百種酶，不勝枚，激素，它會(huì)在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)，進(jìn)出出。甲狀腺素是甲狀腺的傳令兵，有助于決定身體所需能量的多寡，維持最適度的體溫，保持細(xì)胞最佳機(jī)能及酶最大的效率。

? ? ? ? 胰島素，可幫助將暫時(shí)不用的糖轉(zhuǎn)化為肝糖或脂肪。腎上腺素所分泌的可的松，作用是當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，將身體的蛋白質(zhì)分解為糖及脂肪。腎上腺素也是由腎上腺所分泌，在憤怒或恐懼立即需要大量的糖時(shí)，可以加速將肝糖轉(zhuǎn)換為糖，以便產(chǎn)生反擊或脫逃時(shí)所需的能量。性腺分泌的激素對(duì)細(xì)胞的生命及全身的細(xì)胞也都有影響。礦物質(zhì)。磷和蛋白質(zhì)及脂肪結(jié)合，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一部分。在需要休息時(shí)，鈣幫助松弛細(xì)胞，鉀則隨時(shí)準(zhǔn)備刺激細(xì)胞的活力。來(lái)自食鹽的氯，像梭子一樣不斷地進(jìn)出細(xì)胞，幫助身體排出二氧化碳。

? ? ? 所有的微量礦物質(zhì)負(fù)責(zé)交通指揮，控制完美的行進(jìn)速度。鈷存在于某些含有維生素B12的酶中，碘是甲狀腺素的一部分；鋅協(xié)助胰島素的作用；鎂、錳及其他礦物質(zhì)，都有助于細(xì)胞的功能。細(xì)胞膜的外面是鈉，可以由肉類(lèi)或食鹽中獲得。鈉與細(xì)胞內(nèi)的鉀兩者微妙地抗?fàn)?，籍由水分的多寡明顯地分出高下。當(dāng)鈉獲勝時(shí)，細(xì)胞含水量增加，鉀則由尿液流失；當(dāng)鉀獲勝時(shí)，則有許多鈉及水分流失。兩者之間的裁判是腎上腺素。鈉與鉀的平衡抗?fàn)幖扳}與維生素C的幫助，細(xì)胞產(chǎn)生令人驚奇的篩選能力。健康的細(xì)胞能防止組織液中的毒素、有害化學(xué)物質(zhì)、過(guò)敏原或病菌等進(jìn)入細(xì)胞中。另一方面，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，組織液能適時(shí)地將所有的養(yǎng)分輸送到各個(gè)細(xì)胞中。當(dāng)養(yǎng)分供應(yīng)不足時(shí)，細(xì)胞也能自我調(diào)適到最佳狀態(tài)。

? ? ? ? 每一種營(yíng)養(yǎng)素都有不同的作用，但必須互助合作。維生素E幫助亞油酸，亞油酸幫助維生素D，維生素D幫助磷，磷幫助鈣，鈣幫助維生素C，彼此之間息息相關(guān)，任何一種營(yíng)養(yǎng)素都無(wú)法單獨(dú)作用。