《禮記》曾言：“飲食男女，人之大欲存焉?！憋嬍呈敲裆鷨栴}，也最能反應(yīng)不同階層不同身份的生活質(zhì)量?！督鹌棵贰肥且徊科鏁?，書中除了描寫男女事之外，飲食文化是第二大重頭戲。作為融入作品中的一部分，著筆美食還能產(chǎn)生一種食欲感。《紅樓夢》中的食物別致精美，就算想象不到它的長相，食物的名字聽起來也尤為復(fù)雜講究。從表面描寫分析，兩部作品都涉及到了飲食的描寫，《金瓶梅》被大戶土豪當作菜譜，而《紅樓夢》被譽為“百科全書”，作者對于食物文化的刻畫也讓人不禁贊嘆。除此之外，從作品自身分析，飲食文化同時也可以塑造人物的形象，推動情節(jié)的發(fā)展。本文旨在分析兩部作品對于食物描寫的差異，同時探析其中的原因。

一、著墨與差異

1. 實用性分析

時有熱愛美食的讀者將《金瓶梅》中的食物羅列出來，其中就不乏鄉(xiāng)間百姓常見的菜肴。這部書變成了大戶土豪的菜譜，在敘述故事情節(jié)的過程中，作者還借力描繪了食物制作的工序。第二十三回蕙蓮奉命做燒豬頭，可見手藝高超，得主人點名做菜；第九十四回孫雪娥做酸筍雞尖湯兒有紊不亂。情節(jié)發(fā)展進程中，女性也常有一技之長，最常見的就是“廚藝好”，潘金蓮不得不依附西門慶時就要討他歡心，會經(jīng)常做幾道好菜侍奉西門慶，這也成為西門慶另眼看待她的一部分原因?！督鹌棵贰分形鏖T慶兄弟之列屬饕餮之徒，他們表現(xiàn)出“狂、亂、癡”的人物性格，吃相粗狂、飲食無度、癡迷魚肉。而后者則更像一場視覺盛宴，擺放的食物相當華貴，吃的人更是身份尊貴。

賈母常將美食分與后輩們吃，“這一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒寶玉兩個吃去。”這是長輩親近愛惜孩子的一種方式。西門慶也幾次將酒分與樂工李銘吃，而《紅樓夢》中賈寶玉經(jīng)常給房里得姑娘們留吃食，顯然生活在富裕家庭，主子更樂于施恩。相比《金瓶梅》將美食植入作品的精髓，《紅樓夢》中的美食描寫除了有襯托人物性格和推動情節(jié)的作用，還體現(xiàn)了大族奢靡華貴的生活狀態(tài)。黛玉進賈府吃第一餐時，感到拘謹約束，也側(cè)面襯托出她心思細膩、禮貌懂事的人物性格；食物色香味俱全，劉姥姥吃茄鲞時說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不再種糧食，只種茄子了?！?/p>

2. 文學性分析

《金瓶梅》中有一段一段式地描寫食物，所占篇幅顯然不小。例如西門慶陪應(yīng)伯爵吃時描寫，“說未了，酒菜棄至。先放了四碟菜果，然后又放了一碟案鮮：紅鄧鄧地泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦……”（第三十四回）菜肴一一列舉，不覺繁冗。邵萬寬、章國超《金瓶梅飲食譜》：“菜肴約有兩百多種，其中禽類41種，獸類67種等等”所占成分儼然成為融入作品的重要部分，作者對食物的描寫尤為細致，數(shù)量詞、動作轉(zhuǎn)承、副詞使用精準到位。

作品的涵蓋范圍廣，可全面地展現(xiàn)當時生活的場景。《紅樓夢》中寫食物就有好鵝掌鴨信、棗泥餡的山藥糕、火腿燉肘子、桂花糖蒸新栗粉糕等等，特殊食物名稱前后不重復(fù)，盛放食物的餐具也成為一道學問。這里描寫食物的方式不似《金瓶梅》大段描寫，通常是提帶名稱，并不進行深入介紹，因此描寫食物的篇幅不大，但作用卻沒有缺失。此外，《紅樓夢》中的食物還有一個特殊的作用，作為吟詩作對的陪興物，湘云：“若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩?！保ǖ谒氖呕兀┪闹袑懥嗽娚绾蛡€人詩作，而這些酒菜也有助興的作用。

3.風俗性分析

談到飲食的歸屬性，一道菜肴有最初的起源地，代表了一方地域的飲食文化。明清時代，傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)濟受阻，平時的飲食開始追求新意美味。當時的士大夫也熱衷于刊刻食譜，如韓奕的《易牙遺言》、宋詡的《宋氏養(yǎng)生部》等（《從明清食譜刊刻的流行看明清小說中的飲食描寫》邵萬寬），《金瓶梅》和《紅樓夢》中描寫的食物也多源于前人的食譜。

《紅樓夢》中火腿燉肘子，《北硯食單》：“煨火時，火腿漆彎配鮮漆彎，各三幅同煨，燒亦可?！焙鸣Z掌鴨信的做法也已在《宋氏養(yǎng)生部》中有所記載，還有些許菜肴也已是御膳常物。作品中許多菜肴皆是產(chǎn)自揚州等地，因黛玉在賈府會時常想家，賈母命下人準備這些菜肴也不無可能?！督鹌棵贰穭t更具有地方特色，將平民百姓的家常做法詳細地在作品中敘述，但作者蘭陵笑笑生對宮廷餐制算不上熟悉，涉及宮內(nèi)范圍的飲食描寫不算詳盡。他對市井飲食文化則描寫地尤為細致，才在作品中大篇幅渲染地方特色吃食。

二、成因淺析

1.塑造人物愿景

首先，西門慶作為一個富商大戶，過的是市井生活，較多地接觸了市民為蠅頭小利起紛爭的事情。他的身份是一個商賈，吃食講究的并不是禮儀和格局，更多的是為了盡興，于書中寫到的則是跟兄弟們經(jīng)常混在一起吃。由此串聯(lián)出整個社會關(guān)系鏈上的人物，都僅看重“吃”本身帶來的基本需求，難以有高雅奇趣的行為。在賈府閨閣里，講究的是貴族的禮儀，因得家族與皇親貴胄之間有聯(lián)系，在禮儀方面也尤為看重。除了賈母、舅太太賞賜給后輩，也只有像賈寶玉這等公子才敢輕易把吃食分給下人們吃，其它小姐主子都不見得能有這樣不顧禮儀。

其次，發(fā)揮吃食文化的塑造功能，人物形象得以豐富立體。西門慶、應(yīng)伯爵、謝希大等十兄弟在一起就是吃喝玩，推當大哥時，西門慶被捧上，也是自愿當上大哥的位置。這些酒肉朋友花著西門慶的錢，順意逢迎他，卻沒有一個能真正跟他成為真弟兄的人?！都t樓夢》中描寫吃食主要在前八十回（曹雪芹著），此后的章回（高鶚等人整理）少了些在吃食文化的延續(xù)，這與故事情節(jié)的緊湊性和續(xù)寫者的筆法有很大關(guān)系。雖說精美的食物俯拾即是，但沒有人癡迷于吃食，只不過是貴人閑得無聊做來解悶。食物就像一種催化劑，能加速卻不能改變反應(yīng)的結(jié)果。此處所說的結(jié)果，指的是在奢華豪貴的生活里，即使不沉迷也不能阻止賈府走向瓦解。

2.作品旨意趨向

在研究飲食文化的描寫層面，不得不分析作者對于作品的寄望?！督鹌棵贰分械娘嬍趁鑼懜嗍菍懯芯畹某B(tài)，西門府里最喜歡吃的就是豬肉，作者旨在挖掘世俗人情，注重飲食文化的描寫刻畫，因為這是平民生活必不可少的一部分?！都t樓夢》的主題很龐大，涵蓋風俗、文學、經(jīng)濟、史學等多方面的內(nèi)容。作品第五十三回平民向賈府納稅，送去許多食材，作者描寫這一件事情的旨意主要在于刻畫賈府過分剝削平民的不恥行為，最終還是回到了大族興衰的主題線上。

從對后世的影響程度上分析，《金瓶梅飲食譜》（邵萬寬、章國超，2007版）、《金瓶梅菜傳說》（張繼戰(zhàn)、譚華、呂建偉，2015版）等著作的出世讓更多人了解《金瓶梅》中的“食文化”。在這方面，《紅樓夢》繼承了《金瓶梅》的飲食文化的描寫，但作者的功力更多用在了食物的選用上，瓜仁油松穰月餅、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、茄鲞、火腿燉肘子等列舉了不同種的食材搭配，可見曹公寫得細致講究。

3.歷史主旨角度

對蘭陵笑笑生的身份考證莫衷一是，但《金瓶梅》本身在影響后世的廣闊路上越走越遠。曹雪芹作為沒落望族的后代，早年享受富貴生活，以至在作品中描寫飲食也是如此順暢流利。兩部作品都是長篇世情小說，歷來許多學者探究《紅樓夢》對于《金瓶梅》的傳承性，顯然，盡管有著不言自明的相關(guān)性，但從歷史的發(fā)展性看，兩部作品都有各自的獨特性和宏偉主題?！督鹌棵贰分卦诿鑼憽坝钡母拍?，不管是“食欲”還是“性欲”，傳達出的都是一種放縱無度的人生狀態(tài)，而最終的人物命運也大多又因“欲”的貪戀而死。《紅樓夢》營造出世事皆幻滅的形態(tài)，不管是昔日繁花似錦，還是今朝毀身入泥，一切的世事顯得那么荒蕪空虛。曾經(jīng)的炊煙裊裊、八珍玉食也已不再溫熱。

《金瓶梅》中的描寫包羅萬象，敘述詳盡。在飲食方面，的確是一部優(yōu)秀的食譜。它的可貴之處不僅僅在于將對食物的描寫詳細新奇，更在于將“食文化”作為表達欲念人生的工具，成為作品必不可少的一部分。研究《紅樓夢》能不斷激發(fā)出興趣，紅樓里面有詩詞歌賦、休閑娛樂、茶飲飯食、人情冷暖、政治形態(tài)等道不盡的豐富內(nèi)涵。單從飲食文化角度來看，它在敘述宏大主題的同時，沒有忽略“食”帶給故事情節(jié)的推動作用，確實是一部全能全面的匠心巨著。

一道道佳肴放在典雅的文學著作中，作者的筆法和功力顯得尤為重要。生硬的描寫不免會落俗，精致的刻畫也會丟失主題，把握渲染和推動的尺度，才有了今日的輝煌巨著。