在徽州，叫醒人的不是鬧鐘，是灶間飄來的那縷面香。

徽州人的早晨，常常從一碗澆頭面開始。面條是尋常的掛面，真正見功夫的，是澆頭。

筍干是頭年春天曬下的，這會兒用溫水慢慢泡發(fā)，切成細(xì)絲。五花肉也切絲，在鐵鍋里煸出油來，滋啦作響。肉香還沒散盡，筍干就下了鍋，醬油一淋，翻炒幾下，加一瓢水，小火咕嘟著。直燉到筍干吸飽了肉汁，軟中帶韌，才算好。

豆腐干澆頭又是另一番風(fēng)味。五城茶干切成小丁，在油鍋里快炒。豆香被熱油激出來，聞著就讓人精神一振。這澆頭講究的是干爽利落，每一粒豆腐干都裹著醬色，咬下去韌勁十足。

面條在滾水里打個滾就撈起來，白凈凈地臥在碗里。澆頭滿滿當(dāng)當(dāng)蓋上去，像給面條蓋了床小花被。最后一定不忘淋一勺豬油，撒一把蔥花。豬油在熱湯里慢慢化開，油花泛著光，香氣直往鼻子里鉆。

吃澆頭面沒有講究。端起碗，先吹開熱氣，吸溜一口面條，再夾一筷子澆頭，偶爾嚼到一顆脆嫩的筍丁或是一塊香軟的豆腐干，心里便生出一種踏實的滿足。面湯也要喝干凈，碗底那點油星子和蔥花末，才是這碗面最溫柔的收梢。

徽州多山，清晨常有薄霧。一碗澆頭面下肚，整個人從胃里暖到指尖，山里的寒氣就被擋在了外面。老人們說，早起一碗面，一天都不慌。這話實在。面是實的，澆頭是香的，湯是暖的——日子就這樣在一碗面里穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亻_始了。

如今徽州人家待客，依然保留著“燒茶”的習(xí)俗——一碗澆頭面，配幾碟小菜，便是最體面的招待。遠(yuǎn)行的游子回來，第一頓早飯必定是澆頭面。吃著吃著，那些奔波和疲憊就都化在了湯里，只剩下一句：還是這個味道。

晨光熹微，炊煙裊裊。徽州的早晨，就在這一碗面的香氣里，慢慢醒過來。