據(jù)鈦媒體1月15日的報道，春節(jié)臨近，預(yù)制菜再次從小眾餐桌走進(jìn)大眾年夜飯的菜單，而今年的預(yù)制菜格外火熱。

A股市場上，國聯(lián)水產(chǎn)、同慶樓、全聚德等預(yù)制菜概念股悉數(shù)迎來漲停。同時，陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化預(yù)制菜項目“舌尖工坊”，并揚(yáng)言一年要開3000家店。甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)將有望成為下一個萬億餐飲市場。

不論是作為餐飲企業(yè)自救的方式，還是眼下餐飲行業(yè)的突破口。預(yù)制菜賽道的火熱，已經(jīng)吸引了一批形形色色的玩家涌入進(jìn)來。其中，海底撈推出了“開飯了”系列，西貝推出了賈國龍的功夫菜，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等零售渠道玩家，也在加速布局自己的預(yù)制菜產(chǎn)品陣線。

資本市場也同樣活躍，企查查數(shù)據(jù)顯示，在2020年到2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件，半成品行業(yè)龍頭味知香也在2021年4月乘著市場的東風(fēng)成功登陸上交所，在市場和資本的助推下，預(yù)制菜似乎已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。

說實在看到預(yù)制菜突然這么紅火，很多人都會很奇怪，想問這到底是怎么回事，我們又該怎么看待這件事呢？

首先，我們要明白預(yù)制菜之所以這么紅火，實際上并不是一個短時間內(nèi)突然出現(xiàn)的現(xiàn)象，而是受到疫情的影響疫情之后，大量的人開始嘗試在家做菜，這種做菜的技能逐漸開始被大家所接受，但是畢竟不是所有人都是非常擅長做菜的，所以在這樣的情況之下，預(yù)制菜就反而被催生出來，預(yù)制菜主要的做法實際上是把一些東西都準(zhǔn)備好，原材料都準(zhǔn)備好，對于大多數(shù)人來說，只要稍微加熱或者處理一下就已經(jīng)可以使用了，這樣的預(yù)制菜，對于并不太做菜的人而言，實際上是非常方便的事情。特別在疫情之后，這個預(yù)制菜開始在市場快速紅火起來，其實就是這樣的原因。

其次，當(dāng)前的預(yù)制菜之所以這么紅火，其實還有幾個特殊的根源，一方面是因為受到疫情的影響，很多飯店或多或少都面臨著巨大的壓力轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為了飯店必須要做的事情，對于不少飯店來說，做外賣市場僅僅只能夠滿足自己的一小部分需求，除了那些快餐店以外做外賣，實際上大多數(shù)時候是賺不到錢的，所以預(yù)制菜就成為了不少飯店企業(yè)，想要生存的一個比較好的辦法。另外一方面是伴隨著時代的發(fā)展，越來越多的飯店開始逐漸認(rèn)識到，相比于其他的東西，預(yù)知菜是能夠提升飯店效率非常好的一種做法，這是因為經(jīng)常到飯點(diǎn)的時候飯店要保持一個非?？焖俚纳喜怂俣龋绻捎脗鹘y(tǒng)的做法的話，非常有可能導(dǎo)致的是上菜的速度，無法滿足用戶的需求，最后讓用戶產(chǎn)生體驗上不好的感覺，而預(yù)制菜可以有效的解決這個問題，這也是當(dāng)前預(yù)制菜市場非常紅火的核心原因?？梢哉f預(yù)制菜對于餐飲企業(yè)而言是一個不錯的市場發(fā)展機(jī)遇，它緩解了餐飲企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)能和疫情矛盾的關(guān)系，也很好的推動了整個餐飲企業(yè)的發(fā)展，并且對于用戶來說使用預(yù)制菜，實際上還是相對不錯的一種選擇非常符合當(dāng)前日益快節(jié)奏的生活方式的需要。

第三，面對著預(yù)制菜市場的紅火，我們要承認(rèn)其迫切的需求和實際的價值，但是同樣我們也不能忽視預(yù)制菜，有可能潛在的巨大的風(fēng)險，如果這個時候盲目的進(jìn)入市場，很有可能引發(fā)巨大的一擁而上的投資風(fēng)險。所以我們在看待預(yù)制菜紅火的同時，也不能忽視預(yù)制菜本身這種超越正常狀態(tài)的高速發(fā)展所潛在的風(fēng)險。