事業(yè)單位招聘考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》練習題庫及答案718題
一、農(nóng)產(chǎn)品加工410題
二、農(nóng)產(chǎn)品貯存308題
農(nóng)產(chǎn)品加工
目錄：
一、????? 單選題? （共181題）
二、????? 多選題? （共102題）
三、????? 判斷題? （共127題）
單選題
1.??? 蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（A? ）
? A．丁酸發(fā)酵????? B．乳酸發(fā)酵
? C．醋酸發(fā)酵????? D．乙醇發(fā)酵
2.??? 成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（? C）
? A．蛋白質(zhì)??????? B．脂肪
? C．淀粉????????? D．粗纖維
3.??? 橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（D? ）
? A．清水????????? B．調(diào)味液
? C．鹽水????????? D．糖液
4.??? 胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（ C ）
? A．60％以上????? B．70％以上
? C．80％以上????? D．90％以上
5.??? 面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ A ）
?A．強力粉???????? B．中力粉
? C．弱力粉??????????? D．極弱力粉
6.??? 比重去石機主要用于清除稻谷中的（ A ）
? A．并肩石??????????? B．重雜質(zhì)
? C．大雜質(zhì)??????????? D．小雜質(zhì)
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??農(nóng)產(chǎn)品貯存
目錄：
一、????? 單選題? （共251題）
二、????? 多選題? （共33題）
三、????? 判斷題? （共24題）
單選題
1.??? 番茄貯藏的適宜溫度是（A )
A10-13℃B 11-13℃ 7-9℃D 12-13℃
2.??? 蔬菜中的水分存在狀態(tài)有下列哪種(B)
A、液晶水B、結(jié)合水和游離水C、蒸發(fā)水
3.??? 果實入貯前,必須經(jīng)過(A )
A、預(yù)冷B、分級C、打蠟D、裝袋
4.??? 按照果實的構(gòu)造特點,葡萄屬于( c )
A、核果類
B、堅果類
c、漿果類
D、仁果類
5.??? 香蕉貯藏時，其飽滿度高，則耐貯性( A )
A、好
B、差
C、不穩(wěn)定
D、不變
6.??? 通過降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是( A )
A干制
B罐制
C糖制
D制汁
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