雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見(jiàn)雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞胸肉蛋白質(zhì)含量一般是在23-26克蛋白質(zhì)/100克。

選用復(fù)配水分保持劑、雞肉保水劑產(chǎn)品，制作香煎雞排產(chǎn)品，改善肉質(zhì)口感，增加保水降低成本。此類(lèi)產(chǎn)品低脂肪、高蛋白、0防腐劑，采用赤蘚糖醇達(dá)到0蔗糖。

工藝流程介紹：

1、原料處理：原料解凍，溫度控制在0-4℃；

2、100kg肉輔料配比：復(fù)配水分保持劑?0.8kg、雞肉保水劑1.5kg、原味腌料?4kg、大豆膳食纖維0.3kg、赤蘚糖醇1.6kg、淀粉3kg、水50kg

3、開(kāi)片：使用開(kāi)片機(jī)切7mm厚

4、滾揉：加入腌料制作滾揉液進(jìn)行滾揉55分鐘，腌制12-16小時(shí)

5、擺排：100g/片

6、速凍：進(jìn)入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍

7、包裝：1片/袋，進(jìn)行包裝，速凍庫(kù)溫度在-20℃以下，裝箱冷凍存放