張恩來飲食來而不往

時間：每年的8月7日或8日

黃經(jīng)：太陽到達黃經(jīng)135度

意義：表示秋季開始

屬性：二十四節(jié)氣之第十三節(jié)氣

《月令七十二候集解》：‘七月節(jié)，立字解見春（立春）。秋，揪也，物于此而揪斂也?！⑶镆话泐A示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。立秋后雖然一時暑氣難消，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。由于全國各地氣候不同，秋季開始時間也不一致。氣候學上以每5天的日平均氣溫穩(wěn)定下降到22℃以下的始日作為秋季開始，這種劃分比較符合各地實際的。

立秋是由熱轉涼的交接節(jié)氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變?yōu)殛幨⒌臅r期，是萬物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽代謝出現(xiàn)陽消陰長的過渡時期。《素問·臟氣法時論》說：‘肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之’?？梢娝嵛妒諗糠螝猓廖栋l(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬。

秋時肺金當令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有‘秋不食肺’之說。秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食應以滋陰潤肺為宜?！讹嬌耪氛f：‘秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲’。總之，立秋時節(jié)可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

立秋這天，在我國北方一些地區(qū)流行‘貼秋膘’。伏天人們胃口普遍較差，食欲不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要‘補’，而‘補’的辦法就是到立秋這天‘貼秋膘’，吃點美味佳肴，當然首選吃肉，也就是‘以肉貼膘’。

油淋雞腿

雞腿2只(約400克)，紅辣椒15克，蔥絲25克，姜片15克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，醪糟2小匙，香油1大匙，植物油2大匙。

紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲，雞腿去掉絨毛和雜質，用清水洗凈，剁成小塊。

雞塊加上精鹽、胡椒粉、醪糟翻拌勻，放入蒸鍋內，旺火蒸約20分鐘，取出，放在盤內。

鍋內加入香油、植物油燒熱，出鍋澆淋在雞塊上，再蔥絲、姜片、紅辣椒絲即可。

翡翠拌腰花

豬腰300克，沖菜100克，紅辣椒、香菜各10克，蔥花、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、香醋、芥末油、料酒、美極鮮醬油、雞湯各適量。

沖菜洗凈、切碎，放入熱鍋中略炒，再倒入盆中，用保鮮膜密封至冷卻；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成小粒；香菜洗凈。

豬腰去除腰臊，洗凈，剞上花刀，切成小片，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出，用冷水過涼，瀝干水分。

美極鮮醬油、雞湯、香菜放入鍋中熬成濃汁，過濾后加入所有調料成味汁，加上沖菜、紅辣椒和豬腰片拌勻即可。

綠茶爆雞丁

雞胸肉300克，玉米粒、豆腐干、鮮香菇各50克，青豆、醬瓜各25克，綠茶5克，蔥末10克，姜末、蒜末各5克，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、白醋各少許，香油2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

雞胸肉去掉白色筋膜，洗凈、瀝水，切成小丁，放入碗中，加入少許精鹽、淀粉拌勻上漿。

豆腐干、醬瓜切成小丁；鮮香菇去蒂、洗凈，切成小條；綠茶用熱水泡好成綠茶水。

凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入雞肉丁、豆腐干略炒，再放入蔥末、姜末、蒜末炒香出味。

加入調料和其他原料翻炒均勻，然后淋入香油，倒入綠茶水炒勻，出鍋裝盤即成。

白蘑田園湯

小白蘑200克，玉米筍、胡蘿卜、土豆各50克，西藍花30克，蔥花5克，精鹽、醬油各1小匙，雞精1/2小匙，料酒2小匙，雞湯500克，植物油2大匙。

小白蘑去根，洗凈；玉米筍洗凈，切成小條；土豆、胡蘿卜分別去皮、洗凈，均切成片；西藍花洗凈，掰成小朵。

凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥花炒香，再烹入料酒，添入雞湯燒沸。

然后放入小白蘑、玉米筍、土豆片、胡蘿卜片、西藍花，轉小火煮至熟爛。

撇去湯汁表面雜質，加入精鹽、醬油、雞精調好口味并煮勻，即可出鍋裝碗。

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