二孩開放，中國迎來一波全新的嬰兒潮，加上新時代家庭消費升級的推動，“寶貝經(jīng)濟”成為風(fēng)口。今年開始，在重慶媽媽們的朋友圈中，一種新的兒童產(chǎn)業(yè)——親子餐廳，被高頻傳播，它們不僅要將親子用餐體驗做到極致，還要打破餐飲與娛樂、休閑的邊界。
上游財經(jīng)大咖面對面第70期，重慶首家親子餐廳“杏夫人”聯(lián)合創(chuàng)始人康力，來到微信群，分享親子餐廳如何另辟蹊徑發(fā)力餐飲市場。
對于很多新手爸媽來說，開開心心帶著孩子游玩容易，可到吃飯的時候，他們卻犯了愁。小孩子生性好動，很難老老實實地坐著吃飯，找到一家能讓孩子玩，大人安心吃飯的地方，成了很多家長十分頭疼的難題。
“消費在升級，新一代的父母的觀念也在升級，他們或許需要一種全新的養(yǎng)娃模式?！薄靶臃蛉恕甭?lián)合創(chuàng)始人康力說道。
他是80后，畢業(yè)于荷蘭Delf皇家理工學(xué)院，回國后，他常聽見身邊的朋友抱怨帶著孩子難找合適的地方吃飯。同時，身兼荷蘭storeage零售設(shè)計事務(wù)所亞太區(qū)首席代表的他，也發(fā)現(xiàn)接手項目中兒童業(yè)態(tài)的占比在增加。
康力察覺到“寶貝經(jīng)濟”的市場，思考之后，他決定開一家親子餐廳?！耙驗?，餐飲本身永遠是絕對的高頻、剛需，而且人們越來越舍得在吃上花錢。而我國又逐步迎來一波新生兒小高潮，寶貝們的吃穿住用，都蘊藏著巨大的市場與商機，即便是很小的垂直細分領(lǐng)域?！?/p>
2016年，他和團隊在重慶調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶的餐廳以江湖菜、火鍋居多，雖也有外地引入的主題餐廳，但唯獨缺少親子餐廳。于是他們開始走訪國內(nèi)最先出現(xiàn)親子餐廳的北京、上海等地，體驗學(xué)習(xí)其經(jīng)營模式，尋找同時抓住孩子和家長的設(shè)計靈感。隨后回到重慶，籌備重慶第一家親子餐廳。
在最開始的定位上，康力就把潛在消費群體貼上了“年輕”“白領(lǐng)”“涉外家庭”等標簽。
他告訴記者，通過在北京、上海等地的考察，他發(fā)現(xiàn)很大一部分年輕媽媽希望一邊帶娃，一邊跟閨蜜聚餐，而孩子在游樂區(qū)有人看著，媽媽們又能在旁邊聊天吃飯的親子餐廳便是首選?！鞍最I(lǐng)們具備一定消費能力，卻多數(shù)工作忙碌，帶孩子外出吃飯頻次高。此外，由于國外文化影響，具備親子互動功能的親子餐廳也很受外國家庭喜愛?！?/p>
基于這些標簽，“杏夫人”親子餐廳把店落在了渝北區(qū)的財富中心。康力說，財富中心周邊涉外企業(yè)較多，涉外家庭也多，且居住在周邊的小家庭多，爸爸媽媽平日工作忙碌，帶孩子外出吃飯頻次較高，消費能力較強。
同樣的，他也給家長和孩子做了人物畫像。針對孩子和家長的雙重需求，團隊在餐廳內(nèi)部設(shè)置了全國首家巨型滑梯，檜木粒沙坑、迷你兒童廚房、樂高游戲區(qū)、親子手工區(qū)等多個版塊，收取統(tǒng)一的游玩區(qū)門票費。
“因為媽媽帶孩子來比較多，所以要偏向媽媽們的審美，例如設(shè)計以黃、棕、綠三種色調(diào)為主，偏淡、偏向于貴婦色調(diào)。”康力表示，營銷上的推文也是如此，排版、圖文走“精致風(fēng)”，圖片選用古典風(fēng)格，用詞細膩，盡量呈現(xiàn)女性氣息。
精準營銷和定位，幫助“杏夫人”成為朋友圈的“網(wǎng)紅”，試營業(yè)就爆滿。
有了第一批粉絲后，康力和團隊就決定圍繞粉絲建圈層，把服務(wù)精細化，再縱深。
針對顧客，“杏夫人”有一套標準化的服務(wù)流程，例如入店時，前臺第一時間告知餐廳提供的服務(wù)，最近新活動等。而后，引導(dǎo)入店，給孩子們脫鞋，交流對話都標準化，還在每個游玩區(qū)配備一到兩名服務(wù)員看護小孩?！靶『⒖摁[，周圍空閑的服務(wù)員都會去關(guān)懷，蹲下身安慰孩子，比如以兒童的口吻和他們說話，遞小禮物安撫等。”
他還向記者介紹，一開始餐廳就與兒童產(chǎn)業(yè)的一些機構(gòu)合作開展活動，普遍為每周五下午一次，周末每天兩次，活動課程基本都免費?；顒拥膬?nèi)容包括兒童邏輯思維訓(xùn)練，繪畫、音樂體驗，以及猜謎，手工等親子互動課程。“選擇消費群體覆蓋的兒童產(chǎn)業(yè)機構(gòu)，幫機構(gòu)引流，也給我們的顧客帶來福利?！?/p>
為了保證服務(wù)質(zhì)量與安全，康力團隊要求餐廳二樓游玩區(qū)不能超過50個孩子，若超過50個孩子，餐廳暫停接受新訂單。
雖然每到周末、節(jié)假日，餐廳都需要提前預(yù)定才能入店，但“杏夫人”也遇到了瓶頸?？盗φf，首先是游樂區(qū)收費問題，其次是工作日要尋找新的顧客群體。
和大多數(shù)親子餐廳一樣，“杏夫人”親子餐廳以餐食＋游樂區(qū)門票的形式收費，游樂區(qū)一般100多元玩2小時，有工作人員幫忙照看，家長可以在旁邊餐飲區(qū)休息?！暗珶o論是對于想要休息的家長，還是開心玩耍的小孩，兩個小時的游玩區(qū)限時常常不夠，給家長和孩子體驗感不太好?！彼f，工作日來的家長比較少，為了改變一局面，餐廳周一到周五免游客區(qū)時間限制，希望帶動家長工作日也帶孩子來玩，還推出工作套餐和下午茶，吸引周邊上班的白領(lǐng)平日來吃飯。
康力說，目前餐廳運營良好，老顧客復(fù)購率在50%以上，未來或許會和兒童產(chǎn)業(yè)的其他機構(gòu)聯(lián)盟，讓餐廳成為平臺，或許以后合作的機構(gòu)里會員卡都通用。
縱深：親子餐廳需提供多維度服務(wù) 避免同質(zhì)化
“目前，親子餐廳滿足了兩種需求，孩子能夠玩的開心，家長可以解放自己好好吃上一頓飯，但這還遠遠不夠?！碧焓雇顿Y人、曲率創(chuàng)工場創(chuàng)始合伙人廖栩表示，她曾經(jīng)帶著孩子去過親子餐廳，餐廳更多了滿足孩子需求，可當孩子在開心的玩耍，體驗各種玩具、課程時，大人卻只能玩玩手機、聊聊天，比較無聊。
她認為，親子餐廳還應(yīng)照顧下“買單者”，給大人提供多元化的服務(wù)，比如可以增加一些針對大人的體驗課，插畫、育兒交流會等。
另外，她指出親子餐廳專業(yè)度上還有待提高，一些親子餐廳的服務(wù)員還得兼任幼兒教師、娛樂場管理員等各種角色，不太專業(yè)，若遇到突發(fā)情況或不能解決?！安簧儆H子餐廳游樂區(qū)還是游樂場的形式，設(shè)施較相似，導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，未來勢必會追求差異化發(fā)展，可能每個餐廳有特色課程，特色游樂場等。”
來源：上游新聞
重慶商報記者 韋玥
責(zé)任編輯：吳嘉雯
