火鍋（Hot Pot），又叫鍋?zhàn)印⑴癄t、打邊爐。古稱“古董羹”，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食器具與烹飪方式相結(jié)合的特色美食，以沸水或湯底涮煮食材并隨煮隨食，包括銅鍋涮肉、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋等，常用食材涵蓋肉類、海鮮、蔬菜及豆制品。

火鍋按質(zhì)地分為銅、鋁、陶、搪瓷等；按所用燃料分為炭火鍋、酒精火鍋、煤氣火鍋和電熱火鍋等；從造型可分為設(shè)煙筒和不設(shè)煙筒兩類，規(guī)格分為大、中、小號(hào)等。在古代，火鍋是一種鍋、爐合體的炊具，上面是鍋，下面為燃炭火的爐座，可以放入各種菜肴，隨煮隨吃。商周時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)火鍋雛形。漢代，出現(xiàn)一種稱為染爐、染杯的小銅器，推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí)，火鍋開始盛行。從宋代火鍋起，肉片先在酒、醬、椒等調(diào)味汁中浸泡，再下鍋。五代時(shí)，出現(xiàn)過五格火鍋。元朝，流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。清朝年間，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。2007年，重慶市榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中國(guó)火鍋之都稱號(hào)?，F(xiàn)代火鍋具有多樣品種，用料豐富，別具風(fēng)味等特點(diǎn)。發(fā)源于重慶的麻辣火鍋，清代以牛油鍋底涮燙毛肚等牛內(nèi)臟為特色，現(xiàn)代發(fā)展為川渝火鍋代表。潮汕牛肉火鍋以清湯煮鮮切牛肉聞名。衍生出海鮮火鍋、菊花火鍋、酸湯火鍋等品類，食用時(shí)講究蘸料調(diào)配與燙煮順序。

火鍋文化體現(xiàn)圍爐共食傳統(tǒng)，已成為中華美食的一大特征，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈已形成種植養(yǎng)殖、加工、研發(fā)的完整體系。火鍋還傳播到世界各地，成為中外文化交流的橋梁。