百年老湯魚
百年老湯魚
賣點(diǎn)： 私房百年老湯魚加入黃河鯉魚，燒制6小時(shí)以上，此菜酥爛、咸香、微辣，老湯味濃，被授予“私房第一菜”美稱。
原料：黃河鯉魚1500克、豆腐200克。 調(diào)料：百年老湯2500克，高湯500克，A料（番茄醬40克，白胡椒5克，八角4克，花椒5克，小茴香10克，紅椒50克），蔥段、姜片、鹽、雞精各10克，高度白酒20克，花生油100克，米醋200克。
百年老湯配方與制作： 百年老湯把蔥、姜、番茄醬、白胡椒、八角、花椒、小茴香煸炒出香味，烹入高度白酒、米醋，加入事先熬好的高湯中，燒開后加雞精調(diào)味即可。此湯經(jīng)過百年反復(fù)延續(xù)形成。
制作方法：
（1）將黃河鯉魚宰殺、洗凈，豆腐改刀成梅花狀備用。
（2）炒鍋上火，加入花生油，燒至五成熱，下入蔥段、姜片爆鍋，再下入A料煸炒出香味，烹入高度白酒、米醋，倒入高湯燒開，加雞精、鹽調(diào)味，倒入百年老湯中，把豆腐、鯉魚下入鍋內(nèi)，用小火燒制6小時(shí)以上，點(diǎn)綴裝盤即可。
關(guān)鍵： 1、魚一定選黃河鯉魚，必須活殺。 2、魚燒的時(shí)間要在6小時(shí)以上。 3、魚下鍋時(shí)注意放整齊，以免出鍋不成型。出鍋時(shí)一定要注意用向外撈的手法，盡全保持魚型的完整。
