廚大廚-中國地理幅員遼闊，在幾千年的歷史變遷中，很多城市都產(chǎn)生了獨(dú)具魅力的特色小吃，蘭州當(dāng)然也不例外，這些美食的產(chǎn)生，發(fā)展和傳承的軌跡和這片土地特殊的自然氣候息息相關(guān)。蘭州牛肉面就是其中最有名的一道地方小吃，現(xiàn)在已經(jīng)聞名全國，蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法，蘭州牛肉面好吃離不開其勁道的面條，美味的牛肉以及香甜的湯底。
廚大廚-蘭州牛肉面已經(jīng)有200多年的歷史，蘭州這個(gè)城市聚集了多民族飲食文化，依托漢族的糧食，回族的面食技藝以及藏族的牦牛肉，三個(gè)民族的交融，天造地設(shè)，共同孕育了這道美味獨(dú)特的蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法，最初牛肉面是大咪做給我吃的。他說外地但凡叫蘭州拉面的，必然是山寨的。蘭州的只叫牛肉面，木有拉。
后來牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯，每周都會(huì)做。大咪帶我回蘭州探親小住，每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州所有著名的牛肉面館。吃過n家之后我在家做起來更得心應(yīng)手了。這個(gè)菜譜應(yīng)該說是家庭，尤其是海外家庭的簡版牛肉面。遠(yuǎn)說不上多么正宗，湯里面各種復(fù)合香料味道也沒那么足，但是因?yàn)橹鬁钦娌膶?shí)料，湯的味道卻比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。
廚大廚-蘭州牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。
步驟 2
備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒
步驟 3
將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
步驟 4
重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
步驟 5
等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
步驟 6
油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉
步驟 7
白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
步驟 8
湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細(xì)：)
步驟 9
面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹
