冬天吃寬湯的熱湯面最好不過啦，不過還有一個(gè)適合冬天的——陜西油潑辣子面。
發(fā)醒的面團(tuán)，熟練的搟面。
扎扎實(shí)實(shí)的寬面，熱騰騰的下鍋，大火煮熟快速撈起。
紅紅火火的辣椒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜白鹽，蔥姜蒜末醬油香醋。
經(jīng)由一勺金燦燦的滾燙菜籽油，熱熱鬧鬧的兜頭澆在鋪有辣子蔥花蒜末的面條上。
只聽“呲啦”一聲，面好了，瞬間香氣四溢。
一大碗里，辣子紅，蔥花綠，面氣騰騰。
面條端上來，碗里有哪些料一眼掃盡，趁熱攪拌開。
筷子一挑，吸溜兒入口，哧溜著面條呼啦呼啦吃下去。
咬在嘴里的面寬厚勁道，熱辣直接，扎扎實(shí)實(shí)。
一碗面下肚，放下碗筷，夠直接也夠坦白。
1 為啥面條這么寬？
比起上海陽春面、山東龍須面的細(xì)水流長(zhǎng)，陜西油潑辣子面更有原始的粗獷。
一如黃土造就關(guān)中大漢的粗獷豪爽，說話鏗鏘有力，快人快語。
不僅如此，在陜西還有一種說法：“陜西關(guān)中有十怪， 面條寬得像褲帶?！?/p>
自古秦地就盛產(chǎn)小麥，家家更是以面食為主。
面，是當(dāng)?shù)厝说闹饕Z食，更是填飽肚子的好東西。一天三頓飯，饅頭不離手、面條不離口。
關(guān)中的面條，在一群實(shí)實(shí)在在人的手里，就像黃河一般寬厚，映照著人們樸實(shí)的日子。
仿佛唯有在制作時(shí)實(shí)實(shí)在在，心里才會(huì)踏踏實(shí)實(shí)。
在《白鹿原》里，人們喝著玉米碴吃著饃饃，日子過得苦著咧。
而劇中把油潑辣子面這一美味，倒是拍的實(shí)實(shí)在在，一碗面吃了幾十集都不膩。
尤其張嘉譯吃面的樣子，那是香的很，味兒都從屏幕里飄出來了。
加上他本身就是陜西人，所以吃起面來特別有感覺，拌面吃面的樣子都讓人深有體會(huì)。
看一次餓一次，立馬就想來一碗。
2 五味調(diào)和很講究
一碗正宗的油潑辣子面，可以說是各種配料將一碗白面調(diào)和得美味可口。
就像梁實(shí)秋說：“其實(shí)面條本身無味，全憑調(diào)配得宜?！?/p>
只消遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一眼，秦川兒女獨(dú)有的熱辣，便呲啦啦的讓胃馬上發(fā)出呼喚。
其實(shí)在陜西，每家每戶做油潑面都略有不同。
有的人家會(huì)墊青菜或者豆芽，但必不可少的就是辣椒面、蒜末、花椒粉、熱菜籽油。
所以，陜西人吃面，對(duì)作料很講究，尤其是辣椒。
生長(zhǎng)在黃土高原上的辣椒，早晨起來還是青綠色的。等到晌午，那一片一片辣椒像著了火似的，一串串燃燒在大地之上。
不出三五天，汲取了太陽般熱情的辣椒便沉浮在面碗里，只等那一勺滾燙的油潑來激發(fā)面條的靈魂。
油潑的油，得是新榨的菜籽油，經(jīng)大火煮冒煙。
油熟了，不能馬上潑，得等火滅了，油煙剛消，舀油潑倒在辣椒面上。
然后一手?jǐn)嚢瑁延蜐餐?，讓辣子在面中翻滾。
此時(shí)，若在熱騰騰的辣椒面中再灑上幾滴香醋，涼醋熱油。
“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味頓時(shí)風(fēng)起云涌，保你垂涎三尺。
3 告訴你家在哪兒
世人嘆關(guān)中：三千萬兒女齊吼秦腔。
面如此，生活也一樣。
關(guān)中漢子在黃河邊忙了一整天的農(nóng)活，照著夕陽扛著鋤頭下山，而關(guān)中女子也放下了手中的繡花針，操起一根搟面杖，搟出一條條黃河般寬的面。
借著落日余暉，潑上辣子油，只等漢子歸來一起品嘗這人間至味。
就像《白鹿原》里，仙草將一勺滾燙的菜籽油往疊好的面上一潑，“滋啦”的響聲隨著一縷白氣升騰。
吃上這樣一碗面，血液仿佛瞬間就充滿了力量。
站在黃河邊，迎著東升的太陽扯著嗓子一聲吼，眼前頓時(shí)八百里秦川塵土飛揚(yáng)。
是啊，一聲秦腔吼，是黃土高原人民對(duì)生活的一片赤誠(chéng)。
他們就像《白鹿原》里的白嘉軒，一碗油潑面，鼻子一吸溜，猛地一扒拉，一頓狼吞虎咽。
一碗不夠再來一碗，仿佛只有面才能夯實(shí)胃里的力氣，身體才能長(zhǎng)得結(jié)實(shí)。
而這種吃法，估計(jì)也只有關(guān)中漢子才撐得起。
吃過這面的人都說，在那一口筋韌滑爽中，藏盡了陜西兒女的倔強(qiáng)堅(jiān)韌。
想必對(duì)于每一個(gè)在陜西長(zhǎng)大的人來說，那是對(duì)抗生活困境的力量之源，是一碗續(xù)命的面。
只有一大筷子吃下去，滿頭滿臉的汗，香的人直咂嘴，熱熱辣辣的大呼過癮時(shí)，這才會(huì)感到回家了。
這種味蕾鎖住的記憶難以磨滅。
就像越是出門在外，越長(zhǎng)了個(gè)家鄉(xiāng)胃。
每月不吃上幾次家鄉(xiāng)的面，日子就感覺空落落的。
有時(shí)候，生活就是這樣。
只有胃才能告訴你家在哪兒。
日子再苦再累，只要吃上一碗，便足以慰藉平凡的心。
即使有一天，家鄉(xiāng)變得你不再認(rèn)識(shí)了，至少味覺還能幫你找回。
