鳳爪是一個奇特的東西，愛吃的人超愛，不愛吃的人看一眼都覺得不舒服，我就是那個對鳳爪愛到極致的人。對于鳳爪的做法，各個地方都有各個地方的特色，如：泡椒鳳爪、鹵鳳爪、紅燒等等。其中豉汁鳳爪，是一道非常經(jīng)典的粵菜，偶然一次去廣式餐廳吃飯，點了一道豉汁蒸鳳爪，吃過之后一直念念不忘，那種軟軟糯糯的口感，更是讓人欲罷不能。

今天小鹿就把做豉汁蒸鳳爪的秘訣分享給大家，只要掌握了這些小技巧，你也能做出美味的鳳爪，不論做個家人還是招待客人都是很有面子的菜品。接下來我們就一起開始動手做吧！

【豉汁蒸鳳爪】

所需食材：

雞爪10個、豆腐泡10個、大蒜3瓣、干豆豉8克、 香辣豆豉醬半湯匙、白胡椒粉0.5克、鹽1克、白糖2克、生抽10毫升、老抽5毫升、香油少許

、米酒30毫升、干淀粉1茶匙、植物油400毫升（實耗20毫升左右）、冰水半碗（有冰塊準(zhǔn)備10小塊也可以）

制作步驟：

1. 把雞爪洗凈剪去指甲，再將雞爪剁成兩半。

2. 燒一鍋水，水開后放入處理好的雞爪煮3分鐘去血水，將煮好的雞爪用廚房用紙拭干上面的水分。這個步驟非常非常重要，不然在油炸的時候容易濺油。

3. 鍋中放入油，將油溫?zé)桨顺蔁岬臅r候放入拭干水分的雞爪，開中火炸至成金黃色，時間大約3分鐘左右。（溫馨小提示：雞爪放入油鍋的時候一定要小心，防止被油濺傷。）

4. 將炸好的雞爪撈出放入冰水中浸泡15分鐘,這樣可以快速降溫，同時能讓雞爪的肉質(zhì)緊實有彈性。

5. 將雞爪放入鍋中煮30分鐘，同時加入30毫升的米酒。

6. 將雞爪撈出放入剁碎的干豆豉、香辣豆豉醬、白糖、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、大蒜蓉、老抽、生抽、干淀粉拌勻腌制10分鐘。

7. 把豆腐泡洗干凈，為了能讓它更好的入味，我們將豆腐泡切成兩半備用。

8. 將切好的豆腐泡平鋪在盤子上，再把腌制好的雞爪和湯汁一起放到豆腐泡上，放入蒸鍋蒸30分鐘就可以出鍋了。

美食小貼士：

1.在炸雞腳之前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會有濺油的危險。

2.炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質(zhì)不易爛，時間長了，肉質(zhì)又會變得干硬。

3.用蒸鍋蒸制30~40分鐘會更入味。

以上就是具體的制作過程和細(xì)節(jié)都分享完啦！只要掌握好以上的方法和每個步驟，做出來的鳳爪非常軟糯，還有豆豉和豆腐泡的香味，一點也不輸飯店的味道。

今天的小鹿的美食就給大家分享到這里啦，是不是非常簡單呢？趕快試試吧！如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏喲，期待和您一起分享更多美食！