杭椒炒海蜓

? ? ? 又得浮生半日閑，一人在家，沒(méi)有呼朋喚友、飛觴醉月。僅僅是粗茶淡飯，沒(méi)有金樽清酒、玉盤珍饈。犒勞自己，必是親自烹飪拿手好菜，首選下飯又解饞的菜品。無(wú)辣不歡的我，早上就購(gòu)買了新鮮的食材，中午烹飪自家獨(dú)創(chuàng)是“杭椒炒海蜓”。（寧波史學(xué)家全祖望有詩(shī)贊道:“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細(xì)海蜒?！币话愦笮统懈韶泤^(qū)就有。）

材料要求：

? ? 主料：杭椒、海蜓 。

? ? 配料：

? ? ? ? ? ? ? 嫩豌豆（為了避免太辣而增加，也是為了增加菜味的層次感）。

? ? ? ? ? ? ? 調(diào)味：生姜、蒜瓣、料酒、味極鮮醬油、花生油、雞精、食鹽。

制做過(guò)程：

1、食材清洗干凈；

2、杭椒切段、生姜與蒜瓣切成細(xì)沫，便于海蜓去腥增香；

3、花生油下鍋燒熱后，煸炒生姜與蒜瓣細(xì)沫到散發(fā)香味；

4、海蜓下鍋煸炒，并倒少許料酒去腥；

5、然后杭椒先下鍋煸炒，后放嫩豌豆煸炒，避免豌豆炒老不嫩，影響口感；

6、煸炒差不多時(shí)，倒入少許開(kāi)水，然后放入醬油、雞精、食鹽，繼續(xù)翻炒，用筷子撿個(gè)難入味的海蜓、豌豆品嘗一下，味道適宜就起鍋。

? ? ? 第6步放開(kāi)水的細(xì)節(jié)，是我還沒(méi)有掌握，煸炒使幾種食材互相入味的技巧，因此才用“煮”的方式來(lái)達(dá)到互相入味的目的。不用擔(dān)心“煮”會(huì)影響炒菜的口感，因?yàn)橹皇欠帕松僭S開(kāi)水，海蜓之前是油炸式的煸炒不會(huì)影響。其中醬油里，原本就有提鮮的谷氨酸鈉，因此雞精適量放入，避免多放使菜有苦味。

? ? ? 起鍋，大功告成，可以吃飯了。

? ? ? 此菜經(jīng)過(guò)高溫煸炒，杭椒的辣味釋放出來(lái)，辣椒里有海蜓的味道，海蜓上有辣椒的辣味，太辣時(shí)就撿豌豆品嘗緩沖一下，海蜓經(jīng)油炸既有彈性又有嚼勁，食材不貴，烹飪不難，制做不花多少時(shí)間，下飯又解饞，閑來(lái)無(wú)事可以一試。

? ? ? ? 本菜味道最佳時(shí)，是第二頓回鍋加熱后。因此建議第一頓多燒一點(diǎn)，留到第二頓回鍋繼續(xù)品嘗，更加入味。吃完菜，湯汁澆飯味道妙不可言。

? ? ? ? 秉承《菜根譚》所謂“花看半開(kāi)，酒飲微醺”的意趣，更多烹飪細(xì)節(jié)，各位朋友自己嘗試后自有體會(huì)，可能更有一番感慨。