民間美食187--油炸河蝦

　　齊鳳池

　　陡河里的野生河蝦味道十分鮮美，不論怎么吃味道也比養(yǎng)殖的海蝦味美肉嫩。用鹽水煮，用油炸蝦，包餃子，用酒醉，怎么吃都是天然的美味。

　　市場上賣河蝦的價格很貴，比米粒大點的小活蝦賣七八塊，一寸大的賣幾十塊，要是個再大點的，就得三四十多塊一斤了。

　　那長著兩三寸長爪子的大青蝦，在地上鋪著的塑料上擺著，兩只大前爪還在捯扯，實在誘人。而市場賣蝦的老頭要價很死，想買蝦的人圍著一圈，一問價都嚇走了。只有非常想吃的有錢人，或者吃了想干什么的人，才舍得花錢買個半斤八兩。我每次看到了，也意思半天，實在經(jīng)不住誘惑了，才買個四兩半斤，夠炸一盤喝酒就行。

　　買回家后我先用清水洗凈，控出水，撒上鹽，再蘸上面，在油鍋里一炸，一會青色的大河蝦就變成了紅顏色，細長的爪子和蝦皮也成了鮮紅焦脆。我用手捏一個，放進嘴里一嚼，是又香又脆，真是下酒的好菜。皮里的蝦肉細嫩鮮美，嚼起來又鮮又筋斗，比養(yǎng)殖的海蝦強百倍。要么賣蝦的老頭把價格扛得賊死，因為河蝦就是比海蝦好吃。

　　大青蝦是野生的。聽說每天河邊有幾十人用小簍釣蝦。而岸邊還有許過收購蝦的魚販子。他們不論蝦的大小，每斤十塊。收購的蝦有多少要多少。收購下的回去后把蝦分出幾個檔次，按個賣價。最大的二十多塊錢一斤，小的十塊錢左右，賣得很快。

　　我妻子的姐就住在河邊的村子。岳父活著的時候，每年天一熱，老人就到河邊村里的大女兒家住幾個月。老人手腳勤快，在女兒家住著，做了上百個釣河蝦的小簍。每天早晨天不亮老就把小簍放進河里，到吃早飯的時候再把小簍取出來，每個簍里都逮幾個大河蝦，多的十幾個。老人取一次簍，能釣二三斤大蝦米?；貋砗螅写笸鈱O女挑一碗個大的給姥爺炸一盤喝酒，剩下的剝了皮中午包餃子。老人吃了早飯又到河邊釣蝦米了。

　　岳父在世的時候，雙休日我和妻子到大姨子家看老人，有時也和岳父到河邊釣蝦玩，老人做的小簍很精致。長方形的小簍，用細尼龍紗布蒙著，小簍四面都有窟窿，河蝦只要進去，就出不來了。簍里放的誘餌，是用鹵蝦醬和玉米面蒸的窩頭，河蝦聞到了鹵蝦的氣味，想法往簍里鉆，沒想到鉆到簍里就出不來了。如果鹵蝦醬窩頭泡時間長了氣味失效了，還有一種辦法就是用火燒幾個癩蛤蟆做誘餌。我聽老人說，燒熟的癩蛤蟆氣味大，更誘惑蝦米。但老人從來不用燒熟的癩蛤蟆釣河蝦。

　　我在河邊看著老人取簍揀蝦，然后再下簍再揀蝦。快晌午的時候，我推著車子和岳父回到大姨子家。我們把釣來的河蝦倒在一個大塑料盆里，我把個大的挑出來，放在一個大罐頭瓶里，然后在瓶里倒點白酒，晃動晃動，一會工夫瓶子里的蝦就醉了。岳父和大女婿不知道我在干什么。喝酒的時候把醉了的河蝦倒出來，我叫他們沾著芥末油吃，岳父沒吃過生河蝦，不敢吃。只是看著我和大女婿吃。我在喝酒的時候跟他們說，著就相當于基圍蝦，大飯店里就有這道菜。很貴。沒有聽人說么，生吃螃蟹活吃蝦嗎。河蝦的非常鮮美，細細品味，蝦肉有一股淡淡甜味和咸味。沾上芥茉油吃，不僅消毒殺菌，而且通竅開胃。我怎么說，老人也沒吃一個生蝦，他只是就鹽水煮的河蝦喝了二兩酒。

　　剩下的蝦，孩子們剝了皮包了餃子。他們在每個餃子里放一個蝦，吃起來真比餃子館里的三鮮餃子味好。

　　后來，岳父去世了，老人做的釣蝦小簍沒人收拾就放壞了。之后，我很少去大姨子家了。偶爾去一次，只有春節(jié)拜年去看看。

　　再后來，孩子們都大了，都成家了，拜年的事就由他們走動了。從此，不去大姨子家拜年，也就沒時間和機會再到河邊去看釣河蝦玩了。