霜打了，雪也下了，時令進入冬月了，正是吃泡泡青的時候。
泡泡青，隨州才有的泡泡青，我們隨州人叫它青菜，它的學名叫黑油白菜，也叫皺葉黑白菜，屬塌地生長植物，十字花科白菜類不結球白菜類。是隨州古老的、特有的地方蔬菜，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏青，全綠，葉肉厚實，質(zhì)地柔軟，抗寒性強。經(jīng)霜雪后，品質(zhì)尤佳，它是湖北隨州曾都區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
也確實怪，泡泡青只在隨州城區(qū)方圓40公里以內(nèi)生長，一出此區(qū)域，同樣的菜籽播下，長出的青菜形狀和味道都不一樣。天氣越冷，越是霜大雪大，泡泡青越是長的快，越是鮮嫩烏綠。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，傳說此菜是炎帝神農(nóng)發(fā)現(xiàn)并開始栽種的。中藥詞典也記載泡泡青有解饑止渴、解困，清火、排毒、助消化、護肝、解酒、降血壓等功效。
打過霜的泡泡青，就開始好吃了。它口感清香、醇厚、柔軟，可稱得上蔬菜之佳品，它的做法非常簡單，洗凈，略略切成幾段，就可以素炒了，鍋燒熱，放入豬油，放入生姜米爆香，放入泡泡青炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁、清爽甜津、有滋有味，維生素相當豐富，富含營養(yǎng)價值，素有冬季“蔬菜之王”的美譽，是曾上過國宴的名菜。
它還可以用來做春卷。菜葉淖水和荸薺、生姜、油條，加些煮熟的臘肥肉一同剁碎，以豆油皮裹之，鍋里放上香油，開小火煎得兩面焦黃，也是一道鮮香無比的隨州家鄉(xiāng)菜。
作為一種地道的隨州家常菜，青菜豆腐煲更是絕配。把泡泡青炒至斷生，放入煲內(nèi)，再煎豆腐，加水，加蔥姜等佐料，少許豬油，煮開后鋪在青菜上，小火慢慢煮，兩種菜相互融合，柔軟滑嫩，鮮香撲鼻，是中老年人的最愛，勝過大魚大肉的味道。
若為火鍋下菜，只需將洗凈的泡泡青在湯鍋里涮兩涮，吃起來滿口青香，味道十足。至于大年三十團年宴，泡泡青更是不可或缺，吃了滿桌子的雞鴨魚肉，再品嘗新鮮清淡的青菜，不僅去膩調(diào)口味，還能討個口彩，老人說寓意來年四季清潔，順心吉利。
生活在外地的隨州人，會不遠千里地央求隨州人買泡泡青，好在泡泡青耐放，天氣冷，放個三日五日、七日八日的問題不大。放蔫了，在冷水里泡泡就又膨脹了。記得十幾年以前冬天到襄樊出差，在襄樊工作的隨州老鄉(xiāng)招待我們，硬要點家鄉(xiāng)菜，飯店里，一盤素炒泡泡青竟要價80元，我們驚得張大了嘴，我們說，再到襄樊來，我們給你帶一麻袋來，老鄉(xiāng)不住口的道謝，連說家鄉(xiāng)的味道難忘啊。前年到北京女兒那過年，女兒囑咐啥也不帶，只帶點泡泡青和家鄉(xiāng)的小菜就行了?，F(xiàn)在快遞方便了，隨州也有了專門經(jīng)營泡泡青的公司，泡泡青的名聲也更響亮了，就是走到天涯海角的隨州人，也可以隨時都吃到家鄉(xiāng)的泡泡青了。
泡泡青，地道的隨州家鄉(xiāng)的味道，整個冬天，天天吃也吃不厭。
