每年的冬天，我們這家家戶戶都會開始腌制各種各樣的肉類，經(jīng)過鹽腌過的肉可以保存時間長，吃法也簡單，只要切成薄片，放鍋里蒸一蒸，就是一頓美味佳肴了。
在晴朗的冬閑的日子里，走在鄉(xiāng)間小路上，放眼望去，村莊的農(nóng)舍門前，竹竿上繩子上都曬滿了長串長串的腌好的香腸啊、臘肉啊、或者是雞鴨魚什么的，在太陽下泛著油亮亮的誘人的光澤。在過去的那個年代，沒有冰箱，也不能天天都大魚大肉地吃，腌肉更多的是留起來過年來人時待客用的。
隨著生活水平的提高，人們逐漸意識到咸菜對于健康的危害，開始控制進(jìn)食咸菜的量，但是面對著香氣四溢的臘肉的誘惑，誰又能抵抗得了呢？這不，看著這晴空暖陽，忍不住還是跑去買了兩大刀豬肉，開始來做臘肉啦！
臘肉的兩種制作方法
第一種方法：
首先要把買回來的豬肉清洗干凈，瀝干水份。按照十斤肉四兩鹽的比例，直接用大粒鹽在肉上揉搓，每一處都要揉到，特別要用鹽揉搓肉皮，直到把肉皮搓得“出汗”，就可以了。
放盆里腌上五六天，期間要每天把肉翻翻面，讓肉均勻入味。腌好后，拿繩子穿過肉皮上扎的小孔，把肉懸掛起來，放大太陽下底下晾曬，大概一個禮拜就能吃到咸香鮮美的咸肉了。原汁原味又操作簡單，曬干的咸肉，可以一直保存到來年春天都不會壞。
第二種方法：
1、購買肥瘦相間的三層五花肉最好，讓賣肉師傅把肉切成需要的長短大小，回來就不用煩神了。這種五花肉吃起來最嫩最香，肥肉更是好吃，聞到香味就能讓人垂涎欲滴。
2、肉皮上殘存的豬毛，要用鑷子一根根夾出來，接著用刀多刮幾遍刮干凈，再用水清洗，還是要把水瀝干，或者用廚房用紙把肉上的水分擦干。
3、因為后面還要用到咸的醬料，用鹽量要減半，把鹽撒在肉上，用手按摩直至均勻。腌一兩天，拿出來，瀝干血水。
4、甜面醬用生抽和老抽化開，把腌過的肉放進(jìn)去，醬料最好要能淹沒肉，讓肉能充分得到浸泡。
這個醬料還可以添加喜歡的香料進(jìn)去。先把甜醬和醬油煮開，再放進(jìn)去八角花椒類，煮十分鐘，晾涼，就可以拿來泡肉了。
5、經(jīng)過幾天的浸泡，肉已經(jīng)完全上色入味了，用繩子穿掛起來，放在陰涼干燥通風(fēng)的地方晾干。
6、這個肉風(fēng)干的時間要比曬干的時間稍微長一點。不過，想到不久的將來，可以享受到肉質(zhì)鮮嫩、醬香味濃郁的美味，長點就長點吧，等待總是值得的。
7、風(fēng)干的肉切成薄片，放蒸鍋蒸熟吃，或者切小片，炒大蒜苗吃都是不錯的選擇，下酒下飯必備呢！趁著天氣晴朗，趕快動手做一做吧！
