今天做的粗糧是黑米面包子。

白面和黑米面一比一的比例，高活性酵母，溫水。先用水把酵母融化好后，加入面。面和好后，發(fā)酵兩個小時，面就發(fā)好了。

做了兩種包子餡，一種是架豆角肉的，另一個是酸菜肉的。

豆角肉餡的，做起來比較容易。

把架豆角洗后，在開水里焯水，煮到七八分熟就可以。焯水時放一點小蘇打，可以去除豆角的生味兒，并保持豆角的綠色。肉提前蒸熟（煮熟也可以）。

然后，把肉和豆角切成小丁兒，再切點蔥花，再放一點十三香在餡里。

酸菜餡相對麻煩一點。

酸菜要多沖洗幾遍，再泡一會兒，洗凈切碎，攥干水分。肉是用絞肉機攪碎的，有一些顆粒感，吃起來口感好。把肉餡里一點一點加入泡好的花椒大料水，一邊加水，一邊沿著一個方向攪動，讓肉吸飽水分。把酸菜和肉放一起，加入蔥花和十三香。

鍋里油熟后，直接倒在餡料里的蔥花十三香上，再少加一點點醬油，有時我也會放一點熟醬。

再分別加鹽，調(diào)好咸淡，就可以包了。

包好后，醒發(fā)一個小時左右（這個步驟也可以省略，之前試過包好直接冷水上鍋蒸，效果也很好。）鍋內(nèi)水開后，放在鍋上蒸二十五分鐘左右就可以了。

關(guān)火，等三五分鐘后，打開鍋蓋，就可以開飯了。