黔靈山公園的弘福寺、黔靈湖、三嶺灣等景區(qū)，以及遍布山野間問你伸手要東西吃的猴子，每年都會(huì)吸引上百萬(wàn)游客前來(lái)觀光，只要你踏入貴州這片土地，到省會(huì)貴陽(yáng)的第一站，都會(huì)來(lái)黔靈山看一看。
逛完了黔靈山，從公園出來(lái)后，大腳板娘娘我就要去尋找地道的貴州美食了。從公園出來(lái)打個(gè)車，大約15分鐘車程，我和幾個(gè)朋友就來(lái)到了一個(gè)叫“四合院”的老飯館。
這個(gè)美食攻略上頻繁出現(xiàn)的四合院，是一座古色古香的小樓建筑，門口掛著的一對(duì)大紅燈籠很有民族的味，四合院地處一個(gè)簡(jiǎn)陋的小巷子里，要不是問了好幾個(gè)街坊，這個(gè)地方還真不太好找。
雖然不處于繁華地段，但這里的客人還真不少，進(jìn)進(jìn)出出絡(luò)繹不絕。朋友笑說(shuō)，這就叫“好吃不怕巷子深”。
進(jìn)到店里，我們找了個(gè)位置坐下，好友指著菜單上那些稀奇的菜名稱說(shuō)，要想一次吃遍貴陽(yáng)的大部分美食，來(lái)這個(gè)四合院就對(duì)了。
肚子里饑腸轆轆的我，菜單也不看，直接張口要了盤“泡椒板筋”，不一會(huì)，服務(wù)員就把泡板板筋給端了上來(lái)。
美味剛一上桌，一股酸辣香味就撲鼻而來(lái)，盤子里紅艷艷的辣椒和蔥段間，搭配著一種類似于肉絲的食材，這個(gè)就是板筋了。朋友告訴我說(shuō)，這個(gè)是豬肉板筋，是豬里脊上薄薄的一層膠質(zhì)，所以也叫里脊板筋。
外地人到貴陽(yáng)后，如果第一眼看到這個(gè)豬肉板筋，一般是會(huì)排斥，因?yàn)楹芏嗳税堰@個(gè)板筋當(dāng)作豬下水，會(huì)直接扔掉不吃的，但是在貴陽(yáng)，人們喜歡把豬肉板筋炒來(lái)吃，烤來(lái)吃或者燉煮來(lái)吃，這其中，味道最好的，娘娘我覺得還是這道泡椒板筋。
泡椒板筋這道菜的名稱很樸實(shí)，就是把兩種食材名合在一起，使得這道菜的味道很好。這當(dāng)中，影響味蕾的最關(guān)鍵一道食材就是只在貴州大山里生長(zhǎng)，并由貴州山民土法腌制的五彩燈籠泡椒，它的特點(diǎn)并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。當(dāng)年火爆各大城市的麻辣香鍋，用的就是這種燈籠椒。
因?yàn)橘F州地區(qū)天氣潮濕，所以辣椒成熟后不易存儲(chǔ)，于是貴州人把辣椒制成泡椒放進(jìn)壇子里。這樣每家每戶就都有泡椒，吃飯的時(shí)候，弄出一碗來(lái)便可以下飯，炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)泡椒也是佐餐美味。
紅艷的燈籠泡椒酸辣爽口，里脊板筋滑脆鮮嫩、口感糯香，吃起來(lái)比泡椒鳳爪要好上至少十多個(gè)檔次。而且整道菜清亮通透，不像別的菜那樣黏黏糊糊，這種味蕾上的酸辣和視覺上的通透感真的會(huì)讓人胃口大開。
各位朋友，是不是流口水?如果一時(shí)半會(huì)去不了貴州，可以來(lái)動(dòng)手嘗試著做一道泡椒板筋試一試，娘娘我流道四合院的后廚，像廚師長(zhǎng)請(qǐng)教了一下這道菜的做法，我就簡(jiǎn)單梳理一下，大家可以實(shí)際操作試一下啦！
【泡椒板筋的家常做法】
豬板筋做好了口感可是又嫩又糯，用貴陽(yáng)當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)就是：“吃起來(lái)糯悠悠勒，香得很?。 ?。泡椒板筋，當(dāng)之為愧是貴陽(yáng)的十大名菜之一，娘娘我問問了店老板，大概了解了一下泡椒板筋的做法，給各位介紹介紹：
所需材料;
1，豬板筋，泡椒（最好是貴州的燈籠泡椒），泡姜，蒜苗
2，料酒，嫩肉粉，鹽，醬油，糖，雞精（可不放）
準(zhǔn)備過程：
1，板筋切絲，用料酒，鹽，嫩肉粉腌幾分鐘。
2，蒜苗切段，泡姜，泡椒切絲。
制作過程：
1，油鍋里多放些底油，燒至8成熱時(shí)，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。
2，鍋里留少許底油，加入蒜苗白，姜絲，和泡椒炒香。
3，等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調(diào)味，然后馬上出鍋（喜好鮮味的朋友可以加點(diǎn)雞精）
美味小叮嚀：
1，板筋不用切太細(xì)，但也不能過粗，大概0.5厘米左右寬大概象根筷子粗細(xì)即可。
2，爆板筋時(shí)油要多些才好，寬油爆出來(lái)的板筋才會(huì)又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實(shí)并不會(huì)浪費(fèi)。
3，爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。
4，翻炒調(diào)味也要快速。
5，泡椒本身以有鹽味，加鹽時(shí)要注意。
6，紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實(shí)大部分泡椒是酸味多過辣味的，一般大眾都能接受。不過買時(shí)也要注意，如果你買的是超市里的泡小米椒，那也會(huì)辣得夠嗆！
溫馨提示：本文由【貴州味工坊】發(fā)布，發(fā)布時(shí)間為2018年3月5日，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
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來(lái)貴州味為工坊，尋地道貴州味，我是味工坊的大當(dāng)家大腳板娘娘！
貴州地處云貴高原，素有“八山一水一分田”之說(shuō)，是全國(guó)唯一沒有平原支撐的省份。貴州擁有獨(dú)特的高原、山地、丘陵和盆地地貌，四季分明的亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候帶來(lái)了豐沛的雨水，孕育出了多達(dá)上萬(wàn)種珍貴的動(dòng)植物食材資源，這些食材被苗、瑤、侗、土家、仡佬、布依等這些當(dāng)?shù)刈迦硕松喜妥篮?，變成了一道道貴州人口中最豐富的舌尖美味。
貴州簡(jiǎn)稱黔，貴州的美味又稱黔菜，作為一名資深吃貨，也是貴州味工坊的大當(dāng)家，來(lái)自貴州思南山城的大腳板娘娘，巡著我們貴州的好山好水，每周都會(huì)給你帶來(lái)那些街角巷子和大山溝里的地道黔味。
