本篇為美食游記《尋味中國(guó)》系列第105篇，請(qǐng)關(guān)注作者閱讀該系列其它文章。
本次陜西之行，帶的是一部富士微單X-T20，相機(jī)很輕便，鏡頭的解析度也不錯(cuò)。然而，用慣了全幅單反的我對(duì)它的操作很不適應(yīng)，甚至因調(diào)錯(cuò)了參數(shù)使得一天的照片幾乎報(bào)廢。富士這款微單的視頻防抖甚至不如手機(jī)，弱光下高ISO噪點(diǎn)嚴(yán)重，室內(nèi)抓拍人物動(dòng)作時(shí)一塌糊涂。
西安·浸過辣椒油的涼皮放入碗里
回來(lái)后看著一堆失敗照片，實(shí)在是沮喪。再一想，模糊、晃動(dòng)、歪斜、場(chǎng)景亂，構(gòu)圖不佳，這也就是咱們老百姓的真實(shí)生活，華麗整潔的地方不是市井里的小食肆，花十塊錢吃一頓的地方就是這種氛圍，就這點(diǎn)錢你還想進(jìn)米其林三星不成？
漢中·蒸面皮的師傅
筆者一直以為，拍攝飲食照片，若是做商業(yè)服務(wù)，當(dāng)然應(yīng)該走品質(zhì)路線。若是記錄生活，拍個(gè)家常菜還這邊配個(gè)花那邊擺個(gè)首飾，弄得像國(guó)宴一般，顏色調(diào)得離譜，就像是蟠桃宴里神仙吃的，實(shí)在是不倫不類，這么折騰菜都涼了。
記錄生活的攝影，應(yīng)當(dāng)有溫度，市井，更要有煙火氣。
西安·做羊肉泡饃的師傅
現(xiàn)代文化意義上的市井，都是那種老街區(qū)，店鋪集中的地方。商業(yè)密集，當(dāng)然就要有吃飯的地方，老街區(qū)里高檔酒店不多，好一點(diǎn)也就是幾十平米，老板、廚師、伙計(jì)十人左右，更簡(jiǎn)陋的是夫妻老婆店，或者是十來(lái)個(gè)平方的小鋪面，或者就是街邊攤。
咸陽(yáng)·棍棍面店里的夫妻
最早的面向百姓的商業(yè)飲食服務(wù)，就在市井的食肆街邊攤中誕生。進(jìn)入一個(gè)新的城鎮(zhèn)，若想了解本地的傳統(tǒng)飲食，尤其是以當(dāng)?shù)厥巢恼{(diào)料和烹飪工藝制作的特色小吃，非市井莫屬。最好就是早上，找一片未被拆遷的老街坊，附近有賣菜的攤位更好，看看人家做什么，老百姓買什么帶回家。
安康·本地人左手一只牛肉餅，右手一袋蒸面配小米粥
市井就要有煙火氣。以前，煙火氣是市井的標(biāo)志，燒柴、引蜂窩煤、拉風(fēng)箱，油煙混合著水汽，夾雜著食物的香氣，腐敗的酸氣，合著臭水溝和垃圾的味道，與手藝人、食客、路人的體味和雞鴨魚肉的腥膻攪和在一起，在街巷中，在每一個(gè)食肆街邊攤里蒸騰繚繞。
漢中·鍋貼店里的夫妻
現(xiàn)如今，煤氣代替了柴火，自來(lái)水排污也被改造了，油煙排放更被嚴(yán)格管理，市井的煙火氣弱去了很多，但這里依然是人流最密集、氣味最混雜的地方，市井的煙火氣，是手藝人和食客共同營(yíng)造的，體現(xiàn)著熱騰騰的城市生活。
寶雞·為小碗臊子面配料
在市井中，也能觀察一個(gè)城市的興衰：到了飯點(diǎn)，老店前排隊(duì)的人多不多？食客中年輕人比例多大？看看老板廚子的表情，是一臉開心滿頭是汗，還是眉頭輕皺甚至無(wú)聊看手機(jī)。再看看食客，是形色匆匆還是從容不迫，甚至百無(wú)聊賴？
西安·做肉夾饃
市井能夠最直接地體現(xiàn)一個(gè)城市居民的性格，若想評(píng)價(jià)XX人怎么樣，只要找當(dāng)?shù)匦〉瓿砸粌纱瓮盹埦托辛耍驗(yàn)橥盹埡染屏奶斓娜硕?，聽聽他們吹什么牛，找老板、廚師說說話。
西安·做白吉饃的師傅
我喜歡陜西的市井。必須承認(rèn)，南北東西各地人的性格差距很大，有的冷漠，有的傲氣，有的謹(jǐn)慎，有的熱烈，有的親和。陜西人的性格是最后一種，待人熱情，直中帶點(diǎn)兒楞，好打交道。和他們聊聊食物怎么制作，什么東西好吃，很容易得到回應(yīng)。
寶雞·炒涼粉的小師傅
在西安市長(zhǎng)安區(qū)的一個(gè)便民早餐點(diǎn)，女兒要吃甑糕。賣甑糕的漢子有著標(biāo)準(zhǔn)的陜西人長(zhǎng)相，和張藝謀一樣。我問他為何取名叫“安定甑糕”？海南有個(gè)定安縣，我還沒聽說過安定這個(gè)地名。漢子說，他來(lái)自安康，所以帶著個(gè)“安”，至于定，是因?yàn)樯蟼€(gè)月才來(lái)，決“定”了要干這一行，好好干，所以取名“定安”。這邏輯有意思，我也祝福他能“安定”地做好自己這份小生意。
西安·賣甑糕的漢子
在陜西吃喝，拍照聊天是次要的，沉浸在市井的煙火氣中，更要成為當(dāng)中的一部分。西鳳、漢斯啤酒、冰峰汽水總是要喝的，大碗的羊肉泡饃、油潑面、水盆羊肉要禿嚕禿嚕大口吃。到了晚上，煙火氣更濃，火鍋、烤串，最棒是漢中串串一條街，幾百?gòu)堊雷愉侀_，煤氣呼呼響，鍋里的紅油咕嘟咕嘟翻騰，一把把簽子放進(jìn)去，拿出來(lái)，就著漢斯啤酒蘸著辣子吞進(jìn)去，身邊人聲鼎沸，熱氣騰騰，這才是火熱的生活，這才是最棒的煙火氣。
漢中·串串香
尋味陜西，最糟糕的就是太容易放縱。幾天過去，眼看著自己的肚子如吹氣球般鼓脹起來(lái)，卻又無(wú)可奈何。《尋味中國(guó)》陜西系列發(fā)布后，一位讀者的留言讓我產(chǎn)生了極大的共鳴。
在飲食方面，我算得上自律，在這個(gè)陜西這個(gè)碳水王國(guó)卻沒法管住嘴。后來(lái)想，不管那么多了，人生難得享受幾次，肚子大了回家再減唄。
來(lái)兩張筆者和女兒的吃相。隨便說一句，我真心覺得，水盆羊肉比羊肉泡饃好吃，每次回陜西，最想的就是這一頓。
本篇照片較多，其中有三分之一模糊抖動(dòng)，達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)。然而，這一類的攝影主題是筆者最喜歡的。食物和人在一起，才有溫度。溫度最佳的，是手藝人制作的時(shí)候，在食客的眼前和手里的時(shí)候。
漢中·老街雜貨店前吃饃的小男孩
后記：
《尋味中國(guó)》陜西綜合篇，合計(jì)四篇，至此結(jié)束。水盆羊肉、肉夾饃等等單項(xiàng)文章，將在以后陸續(xù)推出，敬請(qǐng)期待。
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