現(xiàn)在蒸面食，常會加上南瓜、紫薯、菠菜汁等，一為提營養(yǎng)，二為提顏值。有次給孩子做山藥泥，感覺這山藥泥滑滑糯糯粉粉的，有一定的黏性，用它來和面，說不定也不錯，就試了幾次，最后覺得山藥和面還是很可行的，揉面團(tuán)、發(fā)面、搟切烙蒸都穩(wěn)定，表現(xiàn)很好！

只是由于山藥的粉質(zhì)結(jié)構(gòu)特性，不像南瓜紫薯那樣蒸熟后夠糯夠細(xì)可以和面粉完全的糅合，它有點粉粉沙沙的感覺，所以成品的表皮會略微不夠光滑（除非大量圈面）。但也不是大問題，畢竟對營養(yǎng)和口味毫無影響，對顏值的影響也很小。

我女兒不太愛吃山藥，炒菜燉菜能在我督促下吃幾塊，但山藥泥配上果醬很愛吃?，F(xiàn)在我用山藥和面，裹紅糖做成糖角，效果非常好，一頓飯自己能吃至少一個。

山藥補氣，紅糖也有一定的營養(yǎng)，還增加了口感，大人孩子都可以常吃，配一碗熱粥、熱湯或是菜肴水果就是一頓方便飯食。

好了，別不多說，跟我來看看這個山藥面的糖角是怎么做的吧：

1、準(zhǔn)備一根山藥，去皮洗凈切薄片，蒸熟。圖片里是蒸熟后的樣子。

然后分兩次，加一點水，用料理機(jī)打成山藥泥。

2、山藥泥加面粉加酵母，和成面團(tuán)，放在溫暖的地方醒發(fā)。

3、我一般是頭晚發(fā)面，第二天一早發(fā)好了正好用。這是第二天發(fā)好的樣子，一般體積會變成兩倍大。

4、圈幾下發(fā)好的面，再切成一個個小劑子。這步?jīng)]有拍照片，廚娘都會。

5、小劑子搟成面皮，跟包包子的皮差不多，但不需要中間厚四周薄，各處一樣厚就行。面皮上放紅糖，再放面粉，然后把紅糖和面粉捻均勻。

包糖角紅糖少了不好吃，紅糖多了蒸時遇熱化成糖水會“吐”，而摻面粉就可以讓紅糖遇熱變得粘稠，不至于吐出來。個人感覺紅糖和面粉的比例在2：1就很完美，蒸出的糖心既粘稠發(fā)亮，又不會發(fā)干發(fā)硬。

6、下面是捏糖角的手勢。原諒我一手拿手機(jī)一手還要比劃，所以沒法完美的呈現(xiàn)每個步驟?？傊拖駡D1和圖2那樣，將面皮捏成一個三角，然后差不多圖3的手勢，將邊緣夾一下，邊緣就很自然的粘合在一起。我這是為了拍照片，實際上我是右手的食指和中指、手心朝下夾的。

看一下捏好的糖角：

食指和中指夾邊緣的時候，圖4中，我三個指頭捏著的位置，要略微用力往上提著點，這樣捏出來的糖角更加飽滿好看，否則就會像下面圖里的那樣癟癟的沒精神（我專門捏了個反面教材… 這老師很敬業(yè)吧，可不可以加個雞腿）：

7、好了，正面教材、反面教材都做好了，排個隊形，上屜！

8、上屜后繼續(xù)醒發(fā)15分鐘，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，出鍋~

9、還不錯吧…

看近照，就能發(fā)現(xiàn)我前面說的山藥和面成品面皮不夠光滑的問題，但我又不想追求光滑加很多面粉。

10、其實，我同時還蒸了一屜黑芝麻鹽花卷，這個花卷的制作方法下回分解。前方高能，密集恐怖癥者慎入——

11、大集合：

閨女吃的美美的～