粵菜是我國著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨特的風味飲譽四方。粵菜的形成，有著悠久的歷史。在這個大菜系中，又按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜（也叫客家菜）三大流派，風味各異。

正因為粵菜善于博采眾長，融合貫通，相繼傳入的西餐烹調(diào)技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。近年來涌起的"新派粵菜"潮流，就是在發(fā)揚粵菜博采眾長、用料廣雜的傳統(tǒng)特色基礎上，更加廣泛地運用當今世界各國的食物原料、調(diào)味料及烹調(diào)方法來變化菜品。其糅合南北風味，中西風格，并集菜肴、點心、小食于一身的特點更為明顯。"新派粵菜"是相對傳統(tǒng)而言，又離不開傳統(tǒng)，更不是在粵菜中產(chǎn)生了一個可以同廣州菜、潮州菜、東江菜相提并論的新菜系。這種新潮流無疑又將粵菜向更高一層的發(fā)展推進了一大步。

廣州菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。廣州菜最突出的特點是用料廣泛，選料精細，技藝精良，善于變化。

廣州菜的烹調(diào)方法有二十種之多，主要有炒、煎、焗、炆、炸、煲、燉、扣等。口味以清鮮、嫩脆為主，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不膩。有所謂五滋（香、松、軟、肥、濃），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。

蠶蛹、禾蟲也是廣東蠶鄉(xiāng)和水稻產(chǎn)區(qū)的菜饌原料。將禾蟲配以嶺南特產(chǎn)果皮燉熟，是味道香濃且富高蛋白的營養(yǎng)食品。禾蟲，還可以先曬干，然后炒香或滾湯以佐酒。

炒田螺正是十足的廣州風味。將田螺洗凈，調(diào)上紫蘇、蒜頭、豆豉等烹之，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。近年來，豉汁炒田螺、七彩巢螺已成為大酒家的著名菜譜。

蛇餐更是久負盛名。"三蛇龍虎燴"、"龍虎鳳大燴"等，就是選用秋風起而肥的蛇，再加上貓及母雞一起熬制成湯，再燴成羹，正是秋冬最有代表意義的廣州名菜。

味道濃郁的地方風味瓦煲類菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲蔥油雞、瓦煲炔鯉魚、瓦煲大蟮（鰻魚）、什錦煲、煲仔飯系列等，還有如"杏元鳳爪燉水魚"之類的湯羹，以南杏、元肉，加上雞腳、水魚燉出來的湯汁，十分適合粵人崇尚冬春"滋補身體"的習俗。

夏秋時節(jié)，嶺南酷暑炎熱，時令的菜肴如"八寶鮮蓮冬瓜盅"、"百花釀鮮筍"、"蠔油鮮菇"、"白灼鮮魷"、"白灼海蝦"、"油泡鮮蝦仁"、"清蒸海鮮"、"白切雞"、"明爐乳豬"、"掛爐燒鴨"等廣州名菜，最體現(xiàn)南國的風味特色及廣東人喜愛清淡、爽口的食性。

近年來，廣州菜也追求"新派"。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創(chuàng)新的變化影響頗深。"萬變不離其中"，傳統(tǒng)的美點薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小食腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪（雞爪）、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。

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