菁禧薈
春末夏初，菁禧薈推出時(shí)令美味。為呈現(xiàn)最地道的潮州味，除了廚房團(tuán)隊(duì)的師傅都來(lái)自潮汕地區(qū)，很多食材、調(diào)味料也多是從當(dāng)?shù)乜者\(yùn)而來(lái)。
△餐廳茶歇區(qū)
△戶外露臺(tái)景觀用餐區(qū)
即便尋常之物，上海也能找到品質(zhì)好的，但菁禧薈創(chuàng)始人杜建青依舊堅(jiān)持空運(yùn)，即便運(yùn)費(fèi)比原材料高出不少。所以菁禧薈新潮菜廣納全球食材，在有限渠道里，力求拿出最好，貴精不貴多，對(duì)食材挑選一如既往的“嚴(yán)謹(jǐn)”。
△榮譽(yù)來(lái)自平時(shí)的用心的積累
前菜
冰鎮(zhèn)3兩藍(lán)小龍蝦
自然界中五彩繽紛、什么顏色都是有的、但是在食物中顏色最少見(jiàn)的就是藍(lán)色、基本上除了藍(lán)莓這種水果，你看不到別的了。澳洲淡水小龍蝦又稱紅螯螯蝦，原產(chǎn)于澳洲北部的熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期6至9個(gè)月，肉質(zhì)肥美鮮甜。
春筍拌螺片
春筍細(xì)嫩，螺片爽脆，佐酒佳肴。
豌豆薄殼米
薄殼因其肉體豐厚而殼薄，故稱薄殼。外殼為楔形，兩殼對(duì)稱，薄殼體小肉也小，但肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。潮汕薄殼米每至春夏應(yīng)市，細(xì)若飯粒，鮮味無(wú)比。
藍(lán)鰭金槍魚配魚子醬
藍(lán)鰭金槍魚的身體基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫子肉幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚,呈粉紅色，品質(zhì)最高。
魚子醬香椿凍牛舌?
本次菁禧薈僅選牛舌中段，煨鹵入味，祛除多余油脂，制成啫喱，拌以魚籽醬與香椿碎同食。肉香、魚鮮、蔬爽同時(shí)引爆，全無(wú)膩感，尤其適合搭配香檳。
潮州腌蝦菇
潮汕人愛(ài)吃海鮮，也許靠海的原因。蝦菇到了這時(shí)節(jié)肉質(zhì)飽滿，非常鮮美。
燉湯
石蟹潮汕青瓜湯
石蟹生猛，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美清甜，捕撈中，往往表面附著泥土。
主菜
龍蝦湯芙蓉?zé)踝虾Ｄ?/b>
講究吃的食客大有人在，眾所皆知海膽是名貴的食材，而紫海膽是比黃海膽更加名貴和珍稀的品種。春末夏初是紫海膽最肥美的季節(jié)，快抓住最佳賞味期限、感受味蕾的驚艷吧！
白蘆筍熗蘇格蘭竹蟶王
白蘆筍的肉質(zhì)清甜無(wú)渣，口感肥嫩多汁，堪稱是蘆筍里的白富美。今年的白蘆筍季，菁禧薈選擇搭配愛(ài)爾蘭竹蟶王，蟶肉白嫩如美人肌，肉質(zhì)鮮甜脆嫩，白灼之后油熗。雙倍鮮甜，味蕾即刻舒展。
和牛柳炒舞茸菇
舞茸菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高味道也十分鮮美，和牛肉搭配爆炒，牛肉也吸收了菌香，更加美味可口!?
莆田筍紅燒土雞?
看上去一道家常菜，不同之處在于材料選用的是被譽(yù)為“嶺南山珍”美稱的揭陽(yáng)莆田產(chǎn)出的筍，個(gè)大質(zhì)脆，味甜渣少，被譽(yù)為“綠色保健食品”，和土雞一起紅燒，風(fēng)味獨(dú)特。
潮式過(guò)橋青衣
青衣，游動(dòng)時(shí)常一、二相隨，猶如青衣婢女，故稱青衣魚。青衣魚類分布在熱帶與亞熱帶之間的巖石或珊瑚礁多的淺海地區(qū)，以胸鰭游水，姿勢(shì)十分奇特，青衣肉質(zhì)十分細(xì)嫩鮮美。重點(diǎn)說(shuō)下湯底，用潮汕的馬蹄番茄、酸梅熬制的湯，酸甜開胃。
潮州三鮮煮角瓜?
精選鮮魚丸、魚餅、海白蝦和角瓜（也叫勝瓜），砂鍋燉煮，滋味鮮美。
潮式燜小白茄
春夏當(dāng)季的潮汕白茄，色澤淡青，口感細(xì)滑，且隨氣溫升高，甜度愈高。菁禧薈每?jī)扇兆猿鄙潜镜乜者\(yùn)鮮蔬，后廚以普寧豆瓣的咸鮮，潮汕土豬肉糜的豐腴，搭配白茄，是本季當(dāng)家小菜。
家常生炊排骨
家味總是最暖心。生炊排骨是菁禧薈創(chuàng)始人阿杜小時(shí)候的家味。每至春節(jié)不常下廚的父親總會(huì)做這道生炊排骨，幾條軟肋，一勺紅薯粉、一點(diǎn)香豉油、再拍些蒜子，以大塊蘿卜墊底，入鍋干蒸。排骨肉汁滲入蘿卜，一蔬一肉皆有真味，吃起來(lái)格外甜。
主食
鮮蕎頭咸肉燜飯
潮汕本地的細(xì)身蕎頭是春夏鮮蔬，與江浙嫩韭葉有同樣的食趣。稻花香與糯米搭配，有糯有酥，再加入豌豆、香菇、蝦干、小土豆以及潮汕本地咸肉的燜飯，帶著一抹蕎頭清香。
點(diǎn)心甜品
棗皇布丁
里面的布丁香而不膩，飯后滋潤(rùn)甜品。
百合金團(tuán) 拼馬蘭鮮蝦餃
九年百合打成泥狀，以胡蘿卜汁做面皮，清香可口，菁禧薈首創(chuàng)。
馬蘭頭拼鮮蝦肉做的美點(diǎn)，一葷一素、一甜一咸、一冷一熱、一黃一綠，用心之作，絕美搭配。
花絮
