我們這兒有句順口溜：“臘八祭灶，年就來到，”的確，一過臘八，年的味道也越來越濃了。家家戶戶開始囤年貨了，預(yù)備過年的時候好招待客人。

作為封丘人，待客必不可少的菜肴之一就是卷尖了。有些人因為工作忙，沒有時間自己做，或是不會自己不會做，往往都是從店里買回家了事。

媽媽看不上店里的，每年都是自己做。這不，今年又開始做了。

往年做的時候，媽媽都不要我?guī)兔?，今年特地打電話要我打下手?/p>

一進門，媽媽就塞給我十幾棵大蔥要我剝。我剝了幾棵，嗆得直流眼淚：“媽，夠了吧？”

媽媽在忙著剁肉餡：“不夠，做卷尖就得大蔥大姜的才夠味道，剝完了再幫我把姜刮刮皮兒。”

剝完大蔥，我又把媽媽準備好的姜削了皮。沒等媽媽吩咐，我把姜和蔥切碎了，這時媽媽也將肉餡剁好了。

媽媽把肉餡盛進盆里，放入切好的蔥和姜，調(diào)料和鹽，又加入事先用水調(diào)和好的紅薯粉芡，最后攪拌起來，直到覺得攪拌均勻了才肯停止。

最緊要的一道工序還得做，攤雞蛋皮兒。這可是個技術(shù)活，攤薄了雞蛋皮容易爛，攤厚了，卷尖不好吃。

攤雞蛋皮時先用香油將鍋擦一遍，以免雞蛋皮粘在鍋上。雞蛋皮攤好之后，放在面板上，用刀將其一分為二，再淋上用水調(diào)和好的粉芡糊，將肉餡放在皮上捋成長條狀，卷起來放進地鍋里蒸。

“姥姥，你怎么不放火爐上蒸？”女兒百思不得其解。

“地鍋火候大，蒸出來好吃。”

四十五分鐘后，卷尖該出鍋了，孩子們圍在灶前，迫不及待地想嘗嘗鮮。

“你們現(xiàn)在都有福氣了，你們媽媽小時候是不讓吃的，做了好吃的也是等著招待客人。你們離得遠遠的，小心燙。今年的卷尖比往年都要好吃，豬肉是鄰居喂的豬，整整養(yǎng)了11個月。”媽媽把鍋里的卷尖拿出來，放在案板上晾。

卷尖最好的吃法，莫過于將其切成片，一片一片堆放在盤子里，撒上蔥花、香菜，再淋上香油，蘸著調(diào)和好的蒜汁吃才有味道。

孩子們吃法可沒那么文雅了，直接用刀切一半，用手抓著，狼吞虎咽地吃。

今年的卷尖，媽媽蒸得分外多，晾好了給親戚們送幾根，相處不錯的街坊送兩根，轉(zhuǎn)眼之間媽媽就把卷尖分散了。