我一直覺得，有一種對“點心”二字的解釋很別致，那就是點亮你的心情，所以我選擇用這款經(jīng)典的法式甜點，輔以星空斑斕的色彩，來俘獲你的心！唯一值得我擔(dān)心的是，你會舍不得吃掉它，所以，我真心請你千萬不要舍不得，因為最永恒的美麗，不是擁有你，而是擁有，和你有關(guān)的記憶！
我喜歡做法式馬卡龍，和意式不同是因為不用熬糖水，直接用蛋清和砂糖打發(fā)！這是一種偷懶的方式，但是有得必有失，減少了步驟，自然不確定因素就多了很多，成功率相對就低了很多。所以我會在配方里多加一點蛋白粉，用以穩(wěn)定蛋白霜。
將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2-3分鐘左右。將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。
將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打。攪打的過程中可以滴入準備好的食用色素，使蛋白呈現(xiàn)漂亮的顏色。
一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
在蛋白糊里加入食用色素，呈現(xiàn)星空斑斕的顏色。
將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
馬卡龍的殼出爐冷卻后架上餡料，最后吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
