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以前聽固始的朋友說，鵝塊是他們那特色的美食。初聽到這個名字的時候，就對這道菜的做法產(chǎn)生了一些遐想，既然叫鵝塊，那當(dāng)然是斬成大塊來吃，但是它是鹵的，燉的，還是做火鍋，心中不甚明瞭。之所以會想到這些做法，是因為鵝肉味最厚，能補(bǔ)五臟，各地一般對它的料理法都是采取重味的方法。楚漢爭霸時候，項羽的亞父范增就是因為吃了鵝肉發(fā)背癰而死。這并不是說鵝肉有毒，而是因為鵝肉味厚，能夠重補(bǔ)五臟，使臟氣充布于經(jīng)絡(luò)，如果經(jīng)絡(luò)有病的人就容易發(fā)病。

最近因為有在段集鎮(zhèn)的建筑設(shè)計項目，我隨客戶一起到他們老家考察。到了河南當(dāng)然要斗酒，斗酒的時候菜就必須要俏，俏菜里當(dāng)然就有最俏的鵝塊。

令人出乎意料的，是鵝塊竟然是作為一道涼菜上桌。白煮的嫩鵝完全保持了本味，然后澆上調(diào)味汁和辣椒油、蔥花、香菜。入口爽嫩多汁，鵝肉的香味完全的呈現(xiàn)出來，辣椒油味道相當(dāng)?shù)睦?，是一道下酒的好菜，與當(dāng)?shù)厝藷釔鄣母鞣N火鍋子相映成趣。

據(jù)說鵝肉以固始的為最，原因是當(dāng)?shù)厝嗽诠糯矚g以米飯來飼養(yǎng)鵝，再加上鵝在野地里散養(yǎng)，所以其肉格外的鮮美嫩滑。而用白煮后加蘸料冷吃的方法，最能夠保持固始鵝肉的這種特質(zhì)。所以這種料理法雖然出乎意料，確實針對本地鵝肉最佳的處理方式。

鍋鼎林立之間，觥籌交錯之際，滑嫩的鵝肉入口，一杯杯小米酒，不斷地在鄉(xiāng)人之間斗訖，再斗訖。