女兒是個(gè)嘴巴特別刁的小吃貨，對(duì)胃口的東西秋風(fēng)掃落葉；不喜歡的東西，幾乎碰都不碰，為了讓她多吃一點(diǎn)，我也是花了不少心思。

比如說(shuō)一碗牛肉面，爸爸和外婆煮的牛肉面，女兒是不太喜歡吃的，軟硬兼施也頂多意思一下，但是每次只要我出手就能吃個(gè)碗底朝天。

用她的話(huà)說(shuō)，爸爸和外婆煮的牛肉面，只有湯有牛肉味，面條沒(méi)有牛肉味。媽媽煮的牛肉面，湯和面都是濃濃的牛肉味，牛肉味已經(jīng)滲到面條里面去了，特別好吃！

女兒是姜蔥蒜辣都不吃的，如何用最清淡最少的調(diào)料把牛肉提鮮，并讓牛肉味滲透到面條里面，我做了各種嘗試，最后總結(jié)出自己的一套秘訣。

1.首先將牛肉切小粒，放生粉生抽蠔油拌均勻，腌制片刻。（生抽可以多放一點(diǎn)，要超過(guò)生粉能吸收的量，后面會(huì)作為面汁）切肉的同時(shí)可以燒一壺水。

2.蒜頭拍扁剁碎(不管是否吃蒜，此步不可跳過(guò))，牛肉爆炒的提鮮就靠它了。

3.植物油下鍋，油溫略高即下蒜粒油炸，火開(kāi)到最小，并不斷翻炒，盡量延長(zhǎng)時(shí)間，把油爆香，待蒜粒微黃即可撈起，不吃蒜的可以直接把撈起的蒜粒扔掉，喜歡吃蒜的，可以盛起待用。

4.倒入腌制好的牛肉粒迅速翻炒，將熟時(shí)再多加一點(diǎn)生抽，斷生即可撈起，撈起醬汁濃稠的牛肉粒，將多余的油和部分肉汁留在鍋中。

5.倒入煮好的開(kāi)水洗鍋，之前粘鍋的牛肉汁軟化，釋出，在水的不斷沸騰中變成了一鍋漂著油花的淡淡的牛肉清湯。把面條放進(jìn)洗鍋水里煮至軟硬適中夾起。吸飽了牛肉湯汁的面條，里外都是濃濃的牛肉味。

6.煮好的面條澆上一勺爆炒的醬汁牛肉粒，喜歡香菜和蔥花的撒上一把，之前炸好的蒜粒也可以拌上，不喜歡的，就像我女兒一樣，直接倒入面湯稍攪拌，一碗熱氣騰騰、香噴噴的媽媽牌牛肉面就做好了。

如何讓只有蒜粒做調(diào)料的牛肉面鮮美無(wú)比，關(guān)鍵有兩點(diǎn)：

1.爆炒牛肉的油一定要用蒜爆香，蒜香油沒(méi)有蒜頭的那種辛辣的味道，一般不吃蒜的人也能接受。

2.改變一般人用清水煮面，再倒入濃湯的做法。用湯來(lái)煮面，是面條里外都有味道的關(guān)鍵。

一碗牛肉鮮嫩，湯汁鮮美，面條里面都滲著牛肉味的媽媽牌牛肉面，你學(xué)會(huì)了嗎？