倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)白茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。白茶陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，到底還陳化出了什么?

因?yàn)椴枞~的轉(zhuǎn)化，其實(shí)就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，正常轉(zhuǎn)化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對(duì)于后期的茶品質(zhì)量，有著重要的影響。

【感官的變化】白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，白茶的湯色會(huì)由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。【香氣的變化】陳年白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為老茶市場(chǎng)上衡量陳化福鼎白茶價(jià)格的重要因素。合適的儲(chǔ)存條件下，白茶在陳化過程中確會(huì)產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。

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【浸出物含量的變化】浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。