? ? ? ?星期天，專門請了一天假，想到年關(guān)近了，也該買點年貨，首先就是要備香腸，于是去了集市。

? ? ? ?今年因非洲豬瘟疫原因，豬肉價格變得異常貴，裝香腸的人較往年也少了許多。往年不論農(nóng)村還是城里，家里裝個3.40斤那是平常，今年一般都向征性的裝10斤8斤，讓年還有那個味。

? ? ? ? 在經(jīng)過精心比較后，挑中了一家肉鋪的前腿肉（俗稱前夾子肉），叫老板將肉皮去掉之后，將肉提去了一家專門做香腸的店子。這家店主因幫客戶加工香腸味道好出了名，每年從冬月開始就有大量的客戶找上他們。去年我就等了3、4個小時才做好。

? ? ? ? 香腸老板將做香腸的分工明確，首先一個人將客戶（寫上自己名字）籍交給他的肉切成3厘米見方的塊，再交由師傅調(diào)佐料，調(diào)料這個是個技術(shù)性很強的工作，佐料的比例的多少（通常主料是花椒、八角粉和白酒以及其他作料配在一起），直接影響到香腸口味，還影響到來年的生意。然后再交由第三人將佐料和豬肉均勻的揉和后放置一旁。

? ? ? ?緊接著第四人將洗好的豬小腸放在一個簡易的香腸出口管腸，將和好佐料的肉放進盛肉容器里，通過管道傳送到小腸里。同時一邊用帶子將灌裝好的香腸25-30厘米處用帶子扎緊，用竹竿穿起來掛上風(fēng)干半個月，一份香、麻、辣可口的年味重頭菜就生成了。

香腸不僅是過年才做的一種味道，也是一種傳承。1000多年來，人們在一代一代不停的推陳出新之后，還依舊迷戀著他。