舌尖上的火燒兒，你絕對(duì)沒(méi)吃過(guò)！
孫溪之
“鄉(xiāng)心新歲切，天畔獨(dú)潸然?！庇质且荒甑拇汗?jié)，然而今年的我身在異鄉(xiāng)，年味漸濃，思鄉(xiāng)愈切。故鄉(xiāng)濃濃的年味從小年就開(kāi)始發(fā)酵，回憶小年，最想念的就是那天的必備吃食——火燒兒。
在河南老家，每到過(guò)年都會(huì)有“二十三，炕鍋邊”的說(shuō)法，鍋邊也就是火燒兒，是說(shuō)在年二十三的時(shí)候，要炕火燒兒，小年祭灶的時(shí)候，不僅要擺上芝麻糖來(lái)粘上灶王爺?shù)淖彀?，讓他“上天言好事”，還要擺上火燒兒，來(lái)表明我們對(duì)生活紅紅火火的期盼。
而我老家的火燒是非常有特色的，火燒和燒餅有點(diǎn)像，但還是有很大區(qū)別的，正宗的火燒兒（“火”讀二聲，“燒”讀輕聲），做法是非常講究的。
只要到火燒兒店里，你就能看到案板旁邊放著一大坨的面團(tuán)，面團(tuán)是頭天就發(fā)好的，每次用的時(shí)候順手就能揪一塊，稍微揉一下就搟成一個(gè)長(zhǎng)條，這時(shí)候，你會(huì)聽(tīng)到“啪”的一聲，這是師傅在用搟面杖甩摔這個(gè)面條，這類(lèi)似一個(gè)儀式，好像面條經(jīng)過(guò)甩摔之后會(huì)更加筋道，然而只摔這么一下，會(huì)筋道到哪里呢？可能大家對(duì)摔過(guò)的火燒兒充滿了信任，覺(jué)得只要摔過(guò)，蓋過(guò)案板的印章，就應(yīng)該是筋道合格的吧。
接著師傅會(huì)在面條上抹上一道油，再沾椒鹽抹上，卷起來(lái)后扶直，再一手按下去，這時(shí)候的面餅中間有油有椒鹽，內(nèi)容已經(jīng)很豐富了。然后把面餅沾油在鏊子上按著轉(zhuǎn)著，直到軟面成形變扁圓，這時(shí)候，最忙的就是旁邊人的鼻子了——椒鹽和著油的咸香味道溫?zé)岬膶?shí)在是讓人貪戀。
鏊子是架在一個(gè)半人高的爐子上，爐子里面炭火旺盛，烤的鏊子溫度也極高，軟面成型很快。成型后的火燒兒會(huì)被放進(jìn)下面泥糊的爐子里，密閉的爐子中間是紅堂堂的煤炭，火燒兒就乖乖的立在四周，烤火打盹兒，一會(huì)兒的就會(huì)烤一身烙花，由于爐子是密閉的，連蒸帶烤，不到3分鐘，翻兩次，拿出來(lái)就是烙花均勻，咸香筋道，外焦里嫩的火燒兒了。而“火燒兒”的得名也來(lái)源于這最后一道工序。
火燒兒饃里可以?shī)A豬頭肉、驢肉等
而燒餅的做法并不統(tǒng)一，且瓷實(shí)實(shí)的不起層，火燒兒不僅能從中間撕開(kāi)夾進(jìn)去東西，并且它正面是一圈一圈的，甚至可以扯著吃，這個(gè)地方的椒鹽是最多的，咸香有嚼勁，是燒餅不能比的。
身在異鄉(xiāng)，小年一到就會(huì)想起這最?lèi)?ài)的吃食，面條甩摔案板的激動(dòng)，散發(fā)椒鹽味道的溫馨，都是令我懷念的。風(fēng)俗承載著回憶，是被刻在內(nèi)心深處的感動(dòng)。年又到了，辭舊迎新，希望我們每一個(gè)人都能拾憶美好，重整行裝，闊步邁向紅紅火火的2019年！
