疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢上漲的行業(yè)之一。近日，“雪糕為什么越來越貴”話題沖上熱搜。炎熱的夏天，吃雪糕是件很涼爽的事，但消費者反映，現(xiàn)在市面上3元以下的平價雪糕越來越少。有人走訪市場發(fā)現(xiàn)，十幾、二十元一個的雪糕比比皆是。
有網(wǎng)友調(diào)侃，貴的雪糕就是好啊，還沒吃呢心就涼了?！?/p>
有網(wǎng)友說：不認識的雪糕不要拿，會變得不幸。
更有網(wǎng)友直呼，不僅蔬菜水果吃不起，雪糕也要吃不起了！
雪糕為什么越賣越貴？主要有五個方面
第一條，是因為原材料價格上漲。雪糕、冰淇淋等冷飲離不開奶油、糖、巧克力、水果等原料。
第二條，制作工藝的進步與革新。比方說，做夾心的雪糕，又例如，往雪糕里加空氣，漲價是因為生產(chǎn)技術(shù)革新了，生產(chǎn)難度更大。
第三條，人均消費水平不高。目前中國人均每年消費冰淇淋不到3公斤，而年人均消費雞蛋約22公斤，大米約110公斤。相比這些日常食用品，雪糕遠遠達不到“走量”的標準，低頻消費的冰淇淋只有拉高單支利潤，才能活得下去。
第四條，過度營銷。一位高級乳業(yè)分析師曾說：“現(xiàn)在雪糕的價格與生產(chǎn)成本占比呈負相關(guān)關(guān)系。如雀巢、蒙牛、伊利等傳統(tǒng)食品企業(yè)生產(chǎn)雪糕，生產(chǎn)成本占比在40%-60%左右，而網(wǎng)紅產(chǎn)品如鐘薛高等，其生產(chǎn)成本僅占比不到10%?！?/p>
第五條，消費升級，更多消費者愿意為品質(zhì)買單。年輕人的消費觀念早已不同往日，年輕消費者對價格不再敏感。相比廉價、質(zhì)量差的雪糕，他們更愿意購買高價、高品質(zhì)的雪糕。即使沒有疫情發(fā)生，雪糕價格的上漲也是必然趨勢。
社會經(jīng)濟不景氣，雪糕還能如此“暴利”，憑什么？
高價的網(wǎng)紅雪糕市場廣受青睞
近幾年，高端雪糕市場，最出名的當數(shù)鐘薛高。作為國潮“新貴”，鐘薛高在成立之初，主要通過各種社交平臺種草圈粉，快速觸達消費者。而高昂的價格，是鐘薛高火速出圈的主要原因之一。它以中式瓦片狀的獨特設(shè)計，迅速打出名氣，給消費者留下了深刻的印象。早在2018年“雙十一”大促中就奪得冰品類銷量第一的寶座。其中，一支66元的“厄瓜多爾粉鉆”刷新了人們對雪糕的認知。
據(jù)說，這款雪糕以稀缺的天然粉色可可、昂貴的日本柚子為原料，再用以秸稈制作的環(huán)保棒簽，僅生產(chǎn)成本就要40元。而且由于原材料稀缺，總產(chǎn)量2萬片，天貓旗艦店的雙十一預售價是300元5片裝。在2018年雙十一當天，“厄瓜多爾粉鉆”拿下400萬的銷量，鐘薛高也也憑借這支雪糕一炮而紅。
2018年，椰子灰冰激凌橫空出世，開啟了冰激凌競爭的新賽道——網(wǎng)紅雪糕。網(wǎng)紅冰激凌如夏花般絢爛，以新穎的造型和獨特的味道，深深地吸引著年輕人的味蕾。從雙黃蛋的造型到鯛魚燒的造型，從到海苔口味再到芥末口味，網(wǎng)紅冰激凌不斷地刷新著人們對冰激凌的認識。
此外，其它品牌的雪糕也不甘示弱，今年新雪糕的品牌蘇盒珊，通過借勢“五年高考三年模擬”順利出道，搶占一片市場，雪糕行業(yè)的繁榮肉眼可見。
知名品牌聯(lián)手，合作款雪糕強勢來襲
據(jù)悉，茅臺與蒙牛聯(lián)合出品三款茅臺冰淇淋包括青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草口味，售價分別為59/66/66元。據(jù)i茅臺APP介紹，售價為66元的兩款冰淇淋均添加2%的53度貴州茅臺酒，單杯冰淇淋75克所含貴州茅臺酒1.5克。53度500ml飛天茅臺酒建議零售價是1499元，以此計算，這部分約合4.497元。再對比蒙牛最貴雪糕蒂蘭圣雪，最小規(guī)格杯裝(90克)的官方旗艦店價格為20元。即使茅臺冰淇淋定價25元，都有充足的利潤空間，定價66元，其中的溢價空間可想而知。
比如鐘薛高和瀘州老窖聯(lián)名的“斷片”冰激凌的新理念，使得冰激凌和酒的搭配成為熱潮。光明聯(lián)合大白兔公司推出了奶糖，主打國潮路線；和路雪與喜茶還有奈雪的茶聯(lián)名推出了奶茶口味的冰激凌。
近日，“國民雪糕”東北大板更是聯(lián)手每日黑巧，推出黑巧厚乳撞味冰淇淋，其中的比利時黃油和加州開心果粒更是將原來的平價的東北大板拉入貴價雪糕行列。
文化IP日趨明顯，“沾”點“文化”就翻倍
一些地區(qū)的冰激凌生產(chǎn)者會在造型上下功夫，各園區(qū)、景區(qū)的文創(chuàng)冰激凌格外重視外形的雕琢，一定要有自家景區(qū)的景點特色。
北京玉淵潭的櫻花冰淇淋今年已經(jīng)發(fā)展到了七代，故宮“脊獸”雪糕、武漢的東湖和黃鶴樓也有了以景區(qū)標志性建筑、花卉為造型的文創(chuàng)雪糕。亦如四川德陽廣漢市三星堆博物館的“青銅味”雪糕，實則是以三星堆面具為模型的一款抹茶味雪糕，再亦如東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東大蔥等等結(jié)合地方特色的文化雪糕，價格不菲口味奇特，消費者會為了滿足自己的好奇心而沖動消費。
生產(chǎn)者擔當社會責任，雪糕不該“過度包裝”
現(xiàn)在，國內(nèi)的冰激凌市場已經(jīng)“升級”了不少，按照售價來看，冰激凌分為三個檔次，兩塊錢以下的是低端產(chǎn)品，三塊到十塊錢的是中檔，十塊以上就是高檔產(chǎn)品。而冰激凌廠家為了提高售價，也是煞費苦心，從產(chǎn)品設(shè)計、包裝、原材料、口味，到品牌名稱、促銷，無所不用其極。
一邊是市場上的貴價雪糕，一邊是渴望平價雪糕的眾多消費者，這種巨大的落差，無疑是在向冰激凌制造商發(fā)出警示：就算是制作冰激凌，也不能過于功利，只顧著掙錢。一味的營銷，的確吸引了更多的粉絲，讓冰激凌變得更受歡迎、更貴，但這會讓消費者都失去了單純享受吃雪糕的樂趣。
大部分消費者不會去追逐日本抹茶、加納可可、比利時的巧克力，也不會去追逐品牌和限量版，他們只是想要一塊抹茶冰激凌和一塊巧克力冰激凌而已。有些冰激凌制造商卻忽視了這一點，這并非是正確的商業(yè)發(fā)展之道。一根雪糕，本不至于如此。
雪糕并非越貴越好，普通人更應理性消費
作為普通的消費者，不能被冰激凌“高貴包裝”和市場過度營銷炒所左右，一塊抹茶冰激凌和一塊巧克力冰激凌就足夠了，我們要樹立正確的消費觀和生活觀，摒棄攀比心理，自覺糾正超前消費、過度消費和從眾消費等錯誤觀念。發(fā)揚艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，做理性消費的文明市民。
