江蘇如皋是我國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，如皋100多萬(wàn)人中有200余名百歲老人，位居全國(guó)縣（市）之首，長(zhǎng)壽人口比例幾乎高出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一倍。一日三餐，如皋人有著自己的特點(diǎn)，他們遵循著"淡、雜、鮮、野"的健康飲食原則，這四字訣概括了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)飲食文化中所隱含的長(zhǎng)壽密碼。

少鹽淡食是如皋人的飲食習(xí)慣，他們炒菜時(shí)幾乎不放鹽，一大家子人通常要兩三個(gè)月才能吃完一小包鹽，建議口味偏重的人多向如皋人學(xué)習(xí)，炒菜時(shí)少放鹽，可用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來(lái)調(diào)味。

雜

所謂"雜"，就是粗糧、細(xì)糧混著吃，葷菜、素菜搭配著吃。如皋盛產(chǎn)雜糧、瓜果、蔬菜、魚(yú)蝦、肉蛋等產(chǎn)品，這就決定了如皋人的飲食相當(dāng)豐富，攝入的營(yíng)養(yǎng)也很全面。當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽研究所的調(diào)查資料顯示，如皋百歲老人中有93％既吃大米、白面等細(xì)糧，又吃玉米、大麥等粗糧。除主食外，如皋人還搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，飲食相當(dāng)豐富和多元化。

如皋人吃東西特別講究新鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q為"出水鮮"。比如，肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚(yú)要現(xiàn)場(chǎng)剖的，青菜要早上拔的，瓜果要當(dāng)時(shí)摘的，芋頭要當(dāng)場(chǎng)刮的，豆腐要當(dāng)天做的。如皋人的冰箱里很少長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存蔬菜，基本都是當(dāng)天趕早市買來(lái)的。野

在如皋人的眼中，蓬勃生長(zhǎng)的野菜是大自然的饋贈(zèng)，它集天地之靈氣，取日月之精華，是護(hù)佑生命的珍饈佳肴，所以在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的飯桌上，一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)說(shuō)："如皋人

好奇怪，有菜不吃吃野菜。"