在湖南省會(huì)長(zhǎng)沙，匯集著各地美食，光是米粉就有好幾種：長(zhǎng)沙本地的、岳陽(yáng)的、桂林的、常德的……進(jìn)入常德米粉店，店老板抬頭就會(huì)問(wèn)你，吃圓的還是扁的？圓或扁是常德米粉在外地的通稱。
而常德米粉地道的稱呼是米粉和米面。如果在外地吃常德米粉，老板用這種稱呼，八九不離十是正宗常德人，或店里經(jīng)常光顧的是正宗常德人，口味自然比較正宗。
常德米粉的主要原料是大米，而且是早秈米，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的浸泡，打漿，加熱定型制成圓條型的米粉和扁條形的米面，兩者形狀不一，口味各異。米粉圓潤(rùn)飽滿，有嚼勁；米面潤(rùn)滑可口，入味更濃。
常德人想在外地吃到地道口味的常德米粉不是件容易的事情。在外地開(kāi)店的常德米粉基本都是從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，米粉本身沒(méi)有常德當(dāng)?shù)氐募?xì)膩。有人說(shuō)這是常德水和米與外地的不同造成的。但不管怎樣，外地人到了常德，必須嘗嘗正宗的常德米粉；而常德人回鄉(xiāng)，早已是無(wú)法掩飾對(duì)常德米粉的思念，連續(xù)吃好幾碗都不是奇事。
一碗好吃的常德米粉除了對(duì)米粉的口感要求高，還要具備幾樣：湯、小吃、澆頭、配菜。
常德米粉的湯一般是豬大骨、牛骨、羊骨湯等，這要根據(jù)每個(gè)米粉店的特色來(lái)定，有了湯這個(gè)重頭角色出演，這碗米粉絕不會(huì)遜色。湯決定著米粉的鮮香味，也決定著是否能配得上小吃。
湯好，小吃必不能少，油條、煎蛋、包子等都是絕配。特別是油條，在湯里面泡泡，讓其盡收湯的鮮味，再一口咬下去，滿口都是鮮湯和焦脆的油條香，這滋味讓人都舍不得下咽了。
常德米粉的澆頭也就是蓋碼，豐富的堪稱米粉的三宮六院了。位于皇后級(jí)別的當(dāng)屬牛肉，米粉店無(wú)論大小，牛肉蓋碼是鎮(zhèn)店之寶，不管紅燒牛肉還是麻辣牛肉，都是暢銷(xiāo)品，可見(jiàn)牛肉與常德米粉的結(jié)合是多么的美味！澆頭界的皇貴妃排骨，既有牛肉皇后的嚼勁，又有貴妃肉絲的鮮香，燉木耳、燉黃豆、燉酸菜都很有食欲。貴妃肉絲歷經(jīng)漫長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)，穩(wěn)坐貴妃寶座，可以和多種食材搭檔，辣椒、酸菜、蘿卜等，均能彰顯其風(fēng)韻。其他妃嬪有羊排、羊腳、羊雜、雞雜、肥腸、豬腳、豬心肺等等，到底選哪個(gè)澆頭，自然是主隨客便，根據(jù)各自口味挑選啦。
配菜也是個(gè)不容小覷的角色，雖然是配角。在上世紀(jì)六七十年代，光頭粉盛行，一角或貳角錢(qián)一碗，除了有美味的湯做底子，就是這配菜來(lái)?yè)螆?chǎng)面了。酸豆角、剁辣椒、酸菜、藕片、芋頭絲、榨菜等，這些看相很高的壇子菜，既能飽眼福又能提高食欲，即便是現(xiàn)在也是一個(gè)米粉店里不可或缺的一部分。
常德人對(duì)米粉的喜愛(ài)可謂是不管不顧，無(wú)論夏天冬天都能看見(jiàn)生意好的店面各種姿勢(shì)吃粉的人，有蹲在墻角的，有站在路邊的，有拼桌的，也有把碗放在凳子上、人蹲在地上拼個(gè)簡(jiǎn)易桌子的，大家只顧“嗦嗦”地吃粉，有沒(méi)有座椅，天冷或天熱都不重要了，人們眼里只有粉。
開(kāi)米粉店很辛苦，通常要從頭一天的下午開(kāi)始熬湯、炒澆頭、熬澆頭，凌晨開(kāi)始采購(gòu)新鮮的米粉、米面，再做其他的準(zhǔn)備工作，有時(shí)天未亮生意就開(kāi)張了。
常德米粉日復(fù)一日的見(jiàn)證著歷史，從清光緒年間誕生延續(xù)至今，乃至未來(lái)，緊系著常德人民的傳承和創(chuàng)新。常德米粉也隨著常德人遍布全國(guó)各地，另只身在外的游子，亦能借助家鄉(xiāng)的美味，寄予思鄉(xiāng)之情。
