佛卡夏是一款源自意大利的扁面包，上面通常會撒上香草，或者其他食材，與披薩有些類似。假如你有機會去意大利，除了品嘗正宗的意大利面和披薩以外，一定不要錯過佛卡夏。
佛卡夏，由Focaccia音譯而來，從嘴里念出來的時候好像能感覺到意大利的燦爛陽光，而佛卡夏的確有著那種溫暖又熾熱的信息。
作為意大利的傳統(tǒng)食物之一，最初的佛卡夏面包配方起源于意大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。從它的制作上來說，它是火爐面包的一種，這一點，從它的英文名中就可以知道。英文名Focaccia起源于拉丁語Focus，這個單詞意為“中央”或是“火爐”。因為以前的火爐往往建在一個住宅的中央，而當時佛卡夏面包就是在爐膛中烘烤的。
佛卡夏的靈魂
佛卡夏的面團所用的食材很簡單，面粉，鹽，糖，水，橄欖油以及酵母。可能你會覺得，這樣簡單的原料，做出來不就是個干巴巴的大餅嘛。如果你只是簡單的加油和香料，你的佛卡夏是不出彩的。
佛卡夏的美味秘訣就在兩點：橄欖油和香料。
橄欖油是佛卡夏的靈魂所在，因為用了大量的橄欖油來滋潤面團，佛卡夏才擁有了柔軟滋潤的內(nèi)在，飽滿的油脂香氣也會充盈在面包組織里，你只需在佛卡夏上加一點點配料，就能讓它非常美味。
有趣的靈魂才會被更過人喜愛
如果說橄欖油是佛卡夏的靈魂的話，那么香草香料就是使靈魂變得有趣的關鍵。
香草香料有著天然又奇特的香氣，例如迷迭香清甜帶著松木香，百里香有著清香和草香味，羅勒香味更濃郁......正是這些香草香料的融入，它們混合起來，散發(fā)出復雜的風味才能使佛卡夏這么討喜。
迷迭香佛卡夏（天然酵種）
食 材
酵頭：天然酵種... ...50g
中筋面粉... ...75g
水... ...85g
主面團：中筋面粉... ...400g
水... ...415g（老司機可以增加水量至460g）
鹽... ...7g
糖... ...4g
酵母粉... ...2g
輔料：小番茄... ...10個
土豆... ...四分之一
新鮮迷迭香... ...適量
橄欖油... ...30ml
意大利混合香料（牛至碎，羅勒碎，百里香）... ...適量
步 驟 圖 解
1、制作酵頭：把酵頭所有的 材料混合成面糊，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。大約5-8小時后，體積完全膨大，表面形成很多小氣泡，放入冰箱冷藏過夜。
2、主面團的中筋面粉+水+酵頭一起放入廚師機內(nèi)，先用筷子攪拌一下。
3、使用漿形頭，啟動廚師機3、4檔（中高速），揉面10min后，停機讓面糊靜止30min。2、主面團的中筋面粉+水+酵頭一起放入廚師機內(nèi)，先用筷子攪拌一下。
4、面團靜止好后再次啟動廚師機3檔揉面，再停機讓面糊休息3-5min。
5、這個過程反復幾次，停機時用手測試面糊的筋度，當手指滑動面糊時明顯感到有彈性了，這時加入鹽7g，糖4g，酵母粉2g。再次啟動廚師機3檔揉面，讓剛加入的材料和面糊充分融合。面糊開始出現(xiàn)變化，逐漸形成面團，脫離缸壁纏裹在漿形頭上?？梢钥吹矫鎴F變得閃亮光滑、極具彈性。此時，揉面完成。
6、雖然是面糊，但仍然是可以用手拎起的面糊。蓋上保鮮膜，室溫進行第一次發(fā)酵。
7、趁著發(fā)酵期間，準備配料。小番茄洗凈，土豆切很薄很薄的片。最近移了一盆迷迭香，長勢喜人，順手剪了幾株新鮮迷迭香。
8、第一次發(fā)酵即將完成時，可以看到面糊表面有很多的氣泡。
9、烤盤上刷一層橄欖油（配方外用量），并不是為了防粘。而是為了讓底部也有橄欖油浸入面團。
10、當面團發(fā)酵到體積至少增至一倍大時，將面團倒人烤盤內(nèi)整形。倒入時依然能感覺到面團十足的筋度。
11、用沾了油的手指，輕輕推動面團，使其延展布滿整個烤盤。（如果面團筋度很強不宜展開，讓面團休息放松10min后再操作。）推動面團時，盡量保留面團中的氣泡。
12、整形好后，在保鮮膜上均勻涂一層油覆蓋面團，以免揭開的時候面團黏在保鮮膜上。最后進行第二次發(fā)酵。
13、面團再次增至1倍大時，二發(fā)完成。在用手指按好小坑的面團上（用手指插入面團時，能感覺到面團內(nèi)部充盈的大氣泡，這些大氣泡另面團變得如云朵般輕盈），均勻涂抹上橄欖油，再碼放上土豆、小番茄和新鮮的迷迭香。
14、然后撒上一層意大利混合香料，和適量的現(xiàn)磨海鹽增加風味。
15、烤箱上下火250度，提前預熱1h后，烤盤送入烤箱中下層，200度烘烤25min，表面金黃上色即可。烤制的途中，會聽到橄欖油和面團發(fā)出的滋滋的聲響，很美妙。
16、酥脆的表皮，柔軟的內(nèi)心。
切塊，趁熱食用。
佛卡夏的成品很像一張大餅，或者說披薩餅底。但吃過以后你會發(fā)現(xiàn)，它與大餅是完全兩碼事。它有著蓬松柔軟的組織，豐富又有層次感的味道。
佛卡夏做好后是可以蘸著橄欖油直接吃，特別是剛出爐的時候趁熱食用。如果直接的吃法讓你覺得有點無聊，你可以搭配奶酪來食用，將佛卡夏從側面切開，抹上奶酪，更增加一種醇厚的曼妙口感。也可以將佛卡夏做成面包三明治，同樣是從側面切開，然后搭配上各種新鮮的食材，牢牢實實給你提供一上午的能量。
如果你也喜歡這款意大利咸面包，或者說有什么富有創(chuàng)意的吃法，就私信留言給我吧~！
