首先看產品標準號：

釀造醬油：GB 18186-2000

配制醬油：SB 10336-2000

配制醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調制，技術不好還會產生對身體有害的物質。這種就是我們家所說的“勾兌醬油”。所以，醬油瓶身的產品標準號帶有這“SB個字母”，多半是勾兌醬油，別亂買了。包裝、運輸、貯存都符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。而“SB10336”是一項配制醬油的商業(yè)行業(yè)標準。

當然，符合上架的產品，只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。但是營養(yǎng)和口感上肯定還是有很大差距的。

那么我們應該如果挑選一瓶好醬油呢？

一、看氨基酸態(tài)氮含量

每一款醬油的標簽上都會標注這個值的，也就是氨基酸態(tài)氮含量，它的范圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常醬油的等級也越高，味道自然也是越好。

一般大于0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油。 選購時建議買特級醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態(tài)氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。依據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。所以看到這種醬油不管是什么牌子的，都不要買了。

二、要分清楚釀造和配制。

如果細心的小伙伴就會發(fā)現(xiàn)，這點很多醬油上也會有標注的，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，添加劑的成分相對較少。配制醬油由于加工工藝較為簡單，產品成本低，售價也相對較低。釀造醬油的質量等級分為特級、一級、二級、三級，一般級別越高營養(yǎng)成分越高，氨基酸態(tài)氮也高，而配制醬油就沒有級別之分。所以，大家在購買醬油的時候，一定要看清楚這個標注。

特級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升

一級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升

二級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升

三級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升

成分表也明確規(guī)定，根據(jù)食材用量的順序從高到低來標注的。排在第一位的一般都是水，接著是豆類、糧食、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。

三、看醬油的釀造工藝

我們再來看看醬油的釀造工藝，一般會用到三種工藝，低鹽固態(tài)、無鹽固態(tài)和高鹽稀態(tài)，那么我們再選擇的時候，要選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油。如果是低鹽固態(tài)或者無鹽固態(tài)的，可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成的。質量不好，不建議購買。

四、搖晃瓶身看氣泡狀態(tài)

那么除了醬油標簽上會標注之外，我們還可以通過另外一個方法來對比，那就是晃動瓶身，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現(xiàn)大氣泡而且很快消失的就是配置醬油