餐飲行業(yè)的招人難會(huì)永久的持續(xù)下去，這是個(gè)社會(huì)結(jié)構(gòu)性的問題，餐飲行業(yè)的服務(wù)員一般都是社會(huì)的底層，來自比較偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)山村、或者是文化程度非常低，可能最高就讀到高中吧，再者就是年級(jí)比較大的老阿姨，這層人員一直以來沒有受到重視，沒有安全感，就像浮萍，隨處流浪。

言歸正傳，針對(duì)招人難的問題，我從兩個(gè)方面來展開解說：?jiǎn)T工層面、企業(yè)層面。

一、員工層面

地位低

傳統(tǒng)階層“三教九流”，服務(wù)員就是最末流，從古至今地位從來沒有改變過，一直在底層默默地做事，而且還要任勞任怨，心里再大的委屈，也要“打掉牙和血吞”轉(zhuǎn)個(gè)身就要笑臉迎人，說實(shí)在的換做我真的做不到，何況是現(xiàn)在的90、00的新生一代，追求個(gè)性與自由，沒有老一輩的實(shí)干與沉穩(wěn)。如果地位沒有改觀，愿意干的年輕人真的是少之又少。

真心累

就說我們自己在溫州萬達(dá)的門店吧，員工從早上9:00——晚上9:00,加上收市的清潔衛(wèi)生差不多要晚上10:00,負(fù)責(zé)閉店的小伙子要10:30了，回去就是蒙頭大睡。沒有太多的私人空間，如果有家庭的更加慘了，一天基本上見不到小孩，你回去的時(shí)候他已經(jīng)睡覺了，你睡醒起來，他老早吃好早飯去上學(xué)了，如果是外地務(wù)工的人員，更是兩地相隔，過著牛郎織女的生活，很容易出現(xiàn)婚姻的危機(jī)。不管前廳還是后廚，其實(shí)都是蠻累的，天天還要油煙打交道，沒有一刻消停。但是見不到家人的心累才是最痛苦的。

空間小

年級(jí)大的員工直接無視，年級(jí)輕的倒是可以培養(yǎng)，但是95%以上的門店都提供不了像樣的各類技能的培訓(xùn)，老板不會(huì)搞，店長(zhǎng)更加不會(huì)搞，所預(yù)計(jì)基本上是有心無力，都是停留在口頭上的。一般員工是服務(wù)員——領(lǐng)班——店長(zhǎng)——經(jīng)理，這么長(zhǎng)的晉級(jí)之路，要花多少的心血，要掌握多少的技能，還要取決于員工是否上進(jìn)愿意學(xué)，肯吃苦，一般都是半途而廢。所以一般的員工要實(shí)現(xiàn)鯉魚跳龍門，需要付出非一般的努力才行。

二、企業(yè)層面

渠道窄

一般企業(yè)自己招聘的渠道比較窄，像我們的萬達(dá)店就是在門口放一個(gè)招聘海報(bào)為主，然后在本地的自媒體上（龍灣微幫）花50元，推送一個(gè)月，或者花10元在58同城上推送一下。偶爾也有老員工推薦一個(gè)，當(dāng)然也有在商場(chǎng)逛的也會(huì)問問。有一次，一老阿姨帶著她16歲的女兒過來應(yīng)聘，被我們斷然拒絕。一般企業(yè)花不了那么多的錢在招聘的渠道上布局，企業(yè)的利潤(rùn)決定了它的所有行為。

壓力大

現(xiàn)在的餐飲企業(yè)壓力山大，不止三高（房租高、人工高、食材高），其他的綜合成本開銷也很大，特別是商場(chǎng)店管理成本很高，一般企業(yè)的利潤(rùn)在15-20%左右，沒有想象的那么高了，新聞網(wǎng)絡(luò)上說海底撈對(duì)員工的福利很好，假的多，真的少，再者海底撈的員工比一般門店的員工要更累，對(duì)他們好一點(diǎn)是應(yīng)該的，一般的都是普普通通的，企業(yè)的利潤(rùn)就是這么一點(diǎn)，企業(yè)自己也朝不保夕，福利從那里來。所以企業(yè)為什么不搞培訓(xùn)，花錢啊 ，自己搞沒有能力，花錢請(qǐng)人搞心疼，萬一員工走了就是竹籃打水一場(chǎng)空。

無招聘流程

90%以上的企業(yè)是沒有正規(guī)詳細(xì)的招聘流程的，一般都是店長(zhǎng)簡(jiǎn)單的問幾句話，就算過關(guān)了，然后也沒有后續(xù)的流程，新人也沒有落實(shí)到給誰來帶，更沒有一定的迎新會(huì)，讓新人融入到這個(gè)團(tuán)體里來，所以很多新人沒有干2-3天就走人了，究其原因，一是一些老員工欺負(fù)他，故意將自己的活扔給他，把他累趴了，二是感覺自己沒有存在感，感覺這里太冰冷了，三是就發(fā)現(xiàn)這個(gè)門店內(nèi)部很亂，勾心斗角，還是早點(diǎn)走人吧。所以找不到人，難留住人，都是我們自己的錯(cuò)，要痛改前非才行。

面試4個(gè)步驟：氛圍、甄別、明了、囑咐

首先創(chuàng)造一個(gè)輕松、友好的應(yīng)聘氛圍，不要站著，特別是不要站在門口應(yīng)聘，人來人往，讓人心很不安。在門店里找一個(gè)安靜的位置，奉上一杯檸檬水，先不急著問，先給對(duì)方一個(gè)肯定，穩(wěn)定一下應(yīng)聘者緊張的情緒。

其次根據(jù)我們應(yīng)聘的流程，詢問一下，對(duì)方目前的狀態(tài)，家人的情況，交通方便與否，以往的工作經(jīng)歷等等，從這些信息中逐步完善對(duì)她的信息畫像，判斷她是否適合這個(gè)崗位。

再次我們要說明白門店的待遇、薪資、一日流程、休息時(shí)間、績(jī)效考核等情況，俗話說丑話說在前頭，早點(diǎn)把事情挑明，避免以后的矛盾與口角，這是門店經(jīng)理必須要做到位的。

最后雙方談得比較融洽，基本上定下來了，就可以進(jìn)行囑咐，上班前必須準(zhǔn)備的物品，比如健康證、照片、身份證復(fù)印件等，還有工作上要叮囑與注意的事宜，一一按照流程要求交代下去。這樣面試基本上比較到位與圓滿了。

最后要說的

一個(gè)新人來了，門店內(nèi)部要做好準(zhǔn)備，為新人的到來做一些準(zhǔn)備工作，比如誰來帶，她該干什么、怎么干、是否有一個(gè)階段規(guī)劃，特別是融入團(tuán)隊(duì)這塊，如何做一些溫暖的小動(dòng)作，讓她安心，比如第一次幫她盛一碗米飯，幫她將工作服洗好、疊好、整理好床鋪等。企業(yè)只有把自己先做好，才能吸引更多的人才，我們不能要求員工怎么樣，我們一定要完善好自己的方方面面，成為員工的避風(fēng)港，讓員工有歸屬感，這才是真正成功的企業(yè)。

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