導(dǎo)讀：糖蔥薄餅，《舌尖上的中國》第一季“五味的調(diào)和”中介紹的美食。
在銅鑼灣的街角偶爾還會(huì)有人賣糖蔥薄餅，那是一塊塊的糖干，用片薄餅皮包起來的小吃，是潮州人獨(dú)特的手藝。
有位好友很喜歡，曾經(jīng)問過我是怎么做的。曾經(jīng)見過，印象猶新：
一開始，先用一個(gè)大鍋，加水煮糖。怎么樣才知道已經(jīng)夠火呢？記得大師傅要把糖漿拿一點(diǎn)出來，浸在冷水中，一下子就變成一個(gè)不規(guī)則的透明體，發(fā)著很多泡泡黏在一起。有經(jīng)驗(yàn)的老人家一看，就知道糖漿硬不硬。
煮到糖漿變成橙黃色的一團(tuán)團(tuán)，用兩根木棒撈起，就那么一摔，掛在木柱上，便可以開始拉了。這時(shí)候還是要用木棍，因?yàn)闇囟忍?，?huì)燙傷手的。
一拉再拉，有點(diǎn)冷了，就以雙手重復(fù)拉之。像拉面一樣，折迭又折迭；也像面，能拉出多少條，就是能拉出多少孔來。
地上還要生一個(gè)炭爐，拉時(shí)在上面烤一烤，糖團(tuán)才不會(huì)發(fā)硬。師傅這時(shí)候又將糖團(tuán)扔向柱子，借力再拉。
再繼續(xù)不停地拉呀扯呀，像在拉面條一樣。
說也奇怪，由白糖煮成透明的糖水，再凝結(jié)為黃色糖團(tuán)。經(jīng)過一拉，像匹布一樣，太陽折光之下，生蠶絲般五顏六色，鮮艷得炫目。最后冷卻，完全變白
這時(shí)用刀一切，橫切面上的糖餅氣孔中，出現(xiàn)了很多個(gè)孔。一數(shù)之下，大孔有十六個(gè)，小孔有二百五十六個(gè)，絕對(duì)不會(huì)算錯(cuò)，神奇得要命。糖蔥薄餅其實(shí)是沒有“蔥”的，因?yàn)槭羌儼咨雌饋砭拖袷呛芏鄠€(gè)蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
接下來就是薄餅制作，十分簡單。將一面團(tuán)在發(fā)熱的平底板上一貼，轉(zhuǎn)一圈后迅速拿起。
圓形的餅皮即形成，輕輕一撕就行。
一張餅皮的出爐大概只需20秒左右，非?？?。
拿上一張薄餅，放上糖蔥，再撒點(diǎn)芝麻卷起來即可。
餅皮柔韌，糖蔥松脆，吃起來很有層次感，而且一點(diǎn)也不黏牙。
怎樣，來一塊？
這門代代相傳的手工，已成為藝術(shù)，明朝潮州知府的郭子章已有文字記載：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓」。
在這個(gè)機(jī)械化年代，此類手工美食很難得，也許以后我們吃到的，就只有機(jī)器生產(chǎn)出來的糖蔥薄餅，所以在它還沒消失之前，我們更應(yīng)該好好去欣賞這一淳樸的民間美食。
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